韭菜炒螺肉，家常菜，由韭菜、珍珠螺肉為主料做成。
基本介紹
- 中文名：韭菜炒螺肉
- 主要食材：韭菜、珍珠螺肉
- 分類：家常菜
- 提示：韭菜性熱，與牛肉相剋
烹製材料,烹製工藝,注意事項,
烹製材料
主料：韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)
調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
烹製工藝
1、珍珠螺肉用淡鹽水解凍，洗淨瀝乾水。
2、韭菜擇去老葉，用清水沖洗乾淨，切成段狀；姜切成細絲。
3、燒熱鍋內的水，加入1湯匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱3湯匙油，炒香薑絲，加入1/3湯匙鹽，放入韭菜快炒15秒。
5、倒入珍珠螺肉，與韭菜一同翻炒均勻。
6、淋入1湯匙生抽調味，即可裝盤。
注意事項
1、韭菜性熱，與牛肉相剋，同時食用易導致發熱、上火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病；但體質虛寒，畏寒怯冷的人可以適當食用。
2、韭菜正值當季，鮮美多汁，它經高溫加熱後會滲出水分，因此不宜加水拌炒，否則成菜水分過多，會沖淡味道。
3、要使炒出來的韭菜色澤青翠欲滴，應先在熱油中加點鹽，再將韭菜倒下鍋拌炒即可。
4、珍珠螺肉是急凍產品，要用淡鹽水解凍，螺肉本身無味，所以海腥味不濃。
5、珍珠螺肉飛水時間不宜過長，待螺肉有點收縮後，應立即撈起過冷河，以免螺肉焯久過老。
