燉羊肉

燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。

燉羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。

基本介紹

• 中文名：燉羊肉
• 英文名：Stewed mutton
• 主要食材：肥羊肉，花椒，鹽，香菜，大蔥，辣椒
• 分類：家常菜
• 口味：軟爛香甜
• 功效：降糖降脂、美容養顏、增強抵抗力

菜品特色

做法多樣，營養價值豐富。

所需食材

肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香

製作方法

做法一

製作食材

肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢

製作過程

將羊肉洗淨控乾，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

做法二

杜仲燉羊肉

羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的症狀。

燉羊肉

製作食材

杜仲、羊腿肉

製作流程

1、將杜仲洗淨先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗淨備用

2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把藥汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。

做法三

蘿蔔燉羊肉

製作食材

羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味素1克。

製作流程

將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味素，裝碗即成。

註解

燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程式。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。

做法四

山藥燉羊肉

製作食材

羊肉500克，山藥150克，薑絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。

製作流程

1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。

2、將孜然用小火炒乾，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味素拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。

羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物，有暖中補虛、開胃健脾的功用；山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等；香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用，適宜於體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。 營養分析： 每100克羊肉含蛋白質133克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。 美味佳肴：山藥燉羊肉

營養價值

熱量：22.21大卡

胡蘿蔔素：139.7微克

鉀：82.51毫克

鈣：42.15毫克

維生素A：23.22微克

磷：18.05毫克

鎂：16.34毫克

鈉：8.62毫克

維生素C：6.7毫克

碳水化合物：4.23克

膳食纖維：1.64克

葉酸：1.15微克

蛋白質：0.84克

鐵：0.62毫克

脂肪：0.51克

煙酸：0.48毫克

錳：0.35毫克

硒：0.23微克

鋅：0.21毫克

維生素E：0.17毫克

碘：0.15微克

銅：0.09毫克

維生素B2：0.04毫克

維生素B6：0.02毫克

維生素B1：0.01毫克

主要功效

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

食用須知

與竹筍相剋：同食會引起中毒；

忌田螺：同食積食復脹；

忌西瓜：同食傷元氣。

肝炎病人忌吃羊肉。