清燉羊肉

清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地）各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。

清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同時羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

基本介紹

• 中文名：清燉羊肉
• 主要食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許
• 分類：新疆菜餚
• 口味：香

所需食材

羊肉、蔥、青蘿蔔、香菜、味素、鹽、姜、醋、花椒八角。

做 法

做法一

食材準備

羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味素、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

製作步驟

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；

2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味素、鹽等調味。

做法二

食材準備

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等

製作步驟

1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉里的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。

2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋里烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。

3、加少許豬油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋里燜香！

7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.

8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

注意事項

1. 羊肉的血水要漂盡，燉製不能用大火，否則湯色差

2. 水應一次性摻夠，中途不能加水

3. 蘿蔔不能過早放入，否則湯味差

做法三

1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白鬍椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。

2. 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

4. 姜最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，既驅寒又好味。

5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

6. 出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉即可，還要有香菜。

食用須知

營養價值

羊肉

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

清燉羊肉

白蘿蔔

1. 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

2. 幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3. 幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4. 防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。