海鮮粥

海鮮粥

海鮮粥是港台菜菜譜之一,以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為製作主料,海鮮粥的烹飪技巧以煮為主,口味屬於鹹鮮。

海鮮粥中的大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

基本介绍

  • 中文名:海鮮粥
  • 主要食材:稻米,青魚,蝦仁,魷魚,海參,蛤蜊
  • 分類:粵菜
  • 口味:清香鮮美
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,營養價值,青魚,蝦仁,魷魚,海參,大蔥,姜,

做法

做法一

食材準備
主料:稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參(水浸)(100克)
海鮮粥海鮮粥
輔料:大蔥(10克) 姜(10克)
調料:鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
製作步驟
1.把米用清水淘洗乾淨,用少量的油拌勻;青魚處理乾淨;蔥、姜洗淨,蔥切蔥花,姜切絲。
2.海鮮(魚肉、蝦肉、魷魚、水發海參)切小件清洗乾淨,放入開水中氽燙,再用冷水沖涼,和鹽。克,糖5克,胡椒粉3克拌勻略醃。
3.鍋中倒入10杯水燒開,放入米粒煮開,再改用小火煮半小時左右。
4.最後,放入所有的材料同煮至熟,加入鹽5克、胡椒粉2克,再撒入薑絲和蔥花就可以了。

做法二

食材準備
白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油
製作步驟
1、將蟹洗淨斬件及將蝦洗淨並用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰櫃急凍10分鐘備用。
海鮮粥海鮮粥
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗淨切碎備用。
3、白粥製法:先將淘洗乾淨的米,用生油(最好用豬油)和精鹽適量拌勻醃製約15分鐘。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量(不可太多,否則掩蓋蟹的鮮味)蔥、芫茜即成。

做法三

薑絲
少許
墨魚頭
一個
草魚頭
一個
豬骨
四兩
幾個
作料
鹽醬醋等
1. 魚頭剁碎,下鹽和薑絲醃好。
2. 蝦去殼,墨魚頭切片。
3. 豬骨下薑片飛水後撈出。
4. 另起鍋下豬骨熬水,待鍋里水開後下米,最好用煮米飯的米。
5. 把米煮到開花但沒爛的時候。
6. 下魚頭和薑絲。
7. 再次開鍋後下蝦和切好的墨魚頭。
8. 全部材料煮熟後加鹽胡椒粉調味,滴香油,關火後撒香菜。

做法四

主料:大米 蝦仁 干貝 香菇 玉米粒 豌豆粒
輔料:蔥 姜 鹽 白鬍椒粉 香油
做法:
1. 大米用水泡1個小時左右,米粒變白後瀝乾水,加入少許油拌勻,放入冰櫃冷藏
2. 準備好各種配料,香菇和干貝要提前泡軟
3. 砂鍋中加適量水,燒開後加入冷藏過的大米,放入香菇絲,干貝和薑絲,轉小火
4. 米煮軟後加入玉米粒,豌豆粒和蝦仁,加入少量鹽調味
5. 蝦仁煮熟即可關火,出鍋前加少許蔥花,白鬍椒粉和香油
海鮮粥

做法五

用料
大米1杯
對蝦300克
魷魚300克
蛤蜊300克
輔料
調料
  • 食鹽5克
  • 蔥1棵
  • 姜10克
  • 香菜1棵
  • 胡椒粉半勺
  • 1800毫升

做法六

1.材料備好
2.大米淘洗乾淨後浸泡半小時
3.蝦去蝦須,再對剪成兩半,尾不剪斷(把蝦頭裡面的蝦腦洗乾淨,這樣煮出來的粥才不會濁)
4.魷魚片段預告刀,切成塊
5.海米用溫水泡發好,姜切絲,蔥、香菜切花,冬菜備好
蝦
6.鑄鐵鍋一次性加夠水,煮開後才把浸泡過的米放入鍋里,煮開沸騰時用勺子攪拌
7.保持沸騰狀態煮10分鐘左右,這時米粒已經有爆開的跡象,加入冬菜
8.再加入海米,略煮一會,讓粥有底味
9.然後再放入薑絲
10.放入對蝦,煮至蝦變紅
11.然後放入蛤蜊微煮一會
12.再放入魷魚
13.煮至蛤蜊張口,出鍋前加少許鹽、胡椒粉和香菜、蔥花調味,關火淋入幾滴香油
14.盛入碗中即可開吃

做法七

做法:1、大米淘洗乾淨,放入砂鍋,倒入清水浸泡半天,水中加少許鹽和幾滴香油拌勻;2、螃蟹清洗乾淨,揭去蟹殼,去掉鰓切成小塊,鮮蝦清洗乾淨挑去蝦線,貝丁清洗乾淨;3、加入1小勺白酒和1小勺鹽,並撒上切碎的蔥末薑絲,拌勻後將蝦蟹和貝丁醃製半小時;4、砂鍋上火,大火燒開轉小火,將大米煮至開花粘稠;5、將醃製過的蝦蟹下入鍋中,小火再熬煮10分鐘即可關火,關火前2分鐘將貝丁放入,最後出鍋前撒些蔥薑末。
海鮮粥海鮮粥
小貼士:1、煮好粥要選好米,我吃過的米中,最好的要數哈爾濱的親戚送的五常大米。2、煮的方法對,讓粥的味道更出彩:即使是家裡平常熬粥也要事先泡米,只有米吸收了充足水分,熬出的粥才會軟糯,加入少許鹽和香油,讓粥的口感更香滑。3、海鮮一定要夠新鮮,今天這個螃蟹足有六七兩,活蹦亂跳,蝦也是,只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥,粥煮至開花才能放海鮮,貝丁最後放,因為貝丁不耐火,煮的時間長了就會變黃變硬影響口感。

營養價值

青魚

青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。

蝦仁

蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
海鮮粥海鮮粥

魷魚

魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

海參

海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

大蔥

蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

姜具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

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