生滾海鮮粥

生滾海鮮粥是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。大米洗淨，泡水放入冰櫃冷藏室，約1小時後，取出，將水到處，淋入少許橄欖油拌勻。魚肉切片，鮮蝦去殼，開背去紗線。水發香菇切片，蘆筍燙水後切粒。取砂鍋，添大半鍋水，燒開後，放入冷藏後的白米，蓋蓋子煮15分鐘。加入魚片，蝦仁，香菇，再煮5分鐘。5分鐘後，撒入少許鹽調味。關火，放鹽調味，撒入蘆筍粒和薑絲。

基本介紹

• 中文名：生滾海鮮粥
• 主要食材：大米，魚肉，鮮蝦
• 分類：粵菜系
• 工藝：煮

簡介

所屬菜系：粵菜

製作難度：簡單

所需時間：半小時

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：煮

主要食材：米麵類

食材明細

白米 50g

鮮蝦 5隻

香菇 4朵

魚片 20g

蘆筍梗 適量

生薑 2片

烹飪步驟

1.大米洗淨，泡水放入冰櫃冷藏室，約1小時後，取出，將水到處，淋入少許橄欖油拌勻。魚肉切片，鮮蝦去殼，開背去紗線。水發香菇切片，蘆筍燙水後切粒。

2.取砂鍋，添大半鍋水，燒開後，放入冷藏後的白米，蓋蓋子煮15分鐘。

3.加入魚片，蝦仁，香菇，再煮5分鐘。5分鐘後，撒入少許鹽調味。

4.關火，放鹽調味，撒入蘆筍粒和薑絲。

做法二

用料 東北米 蟹黃 西芹 鮮甜玉米 香油 胡椒粉 蔥花 魚鬆

做法

1. 先將東北米淘洗後,按米水(1:7)煮到水滾.放入切碎的蟹黃,玉米粒同煮.煮至粘稠試吃為自己喜歡的口感後,再加少許鹽,雞粉(或柴魚粉調味),起鍋前倒入切碎西芹.食用時可依個人喜好酌加香油,胡椒粉,蔥花或魚鬆

小貼士

1.先燒開水再下冷藏後的米，是為了利用溫差，讓大米更好的開花軟糯。

2.白米拌入橄欖油是為了讓成品色澤更油亮以及口感更溫潤。

3.原版是加芹菜末，這邊現在買不到新鮮水芹，用蘆筍代替了。

4.生滾時，海鮮要在粥熬好時才加，不然就老了。