沙鍋人參雞

烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。

砂鍋烏雞湯是烏雞湯的做法之一。

基本介紹

• 中文名：沙鍋人參雞
• 英文名：Chicken with ginseng cocked by earthenware pot
• 主要食材：母雞，人參
• 分類：私家
• 口味：鹹鮮味

基本信息

工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：母雞(1250克)
輔料：人參(3克)
調料：大蔥(20克)豬油（煉製）(75克)姜(10克)料酒(10克)味素(2克)鹽(5克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理

製作工藝

1.將人參用清水洗淨，切成薄片；
2.母雞去淨內臟，剁去雞爪，放入開水鍋中氽透，撈出控去水分；
3.鍋中放入豬油燒熱，投入蔥、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味素，湯開翻幾次，揀出蔥、姜，倒入沙鍋內；
4.再把母雞及人參放入沙鍋內，用小火燉至肉爛(用筷子能扎動)，撇去浮油，蓋上鍋蓋，端上桌即成。

菜品口感

雞肉軟爛，湯醇味鮮，具人參的特有清香，有滋補保健作用。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。

所含營養

·熱量(3874.81千卡)·蛋白質(255.05克)·脂肪(284.82克)·碳水化合物(75.51克)·膳食纖維(0.53克)·維生素A(1762.55微克)·胡蘿蔔素(29.00微克)·硫胺素(0.65毫克)·核黃素(0.54毫克)·尼克酸(110.19毫克)·維生素C(3.80毫克)·維生素E(3782.56毫克)·鈣(38.00毫克)·磷(1510.18毫克)·鈉(2935.70毫克)·鎂(208.44毫克)·鐵(15.36毫克)·鋅(18.38毫克)·硒(0.26微克)·銅(1.16毫克)·錳(0.90毫克)·鉀(3496.58毫克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.08毫克)·葉酸(11.20微克)·維生素K(1.40微克)·膽固醇(2144.75毫克)