水豆豉

水豆豉

是貴州、四川、湖南常見釀造調味食品之一,口味鮮美馨香,它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐,或作調料供烹調、蘸食之用。

基本介紹

  • 中文名:水豆豉
  • 主要食材:大豆,辣椒,姜
  • 口味:鹹
  • 調料:花椒、食鹽等
簡介,製作方法,營養價值,

簡介

水豆豉以大豆為原料,煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質,同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積,使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液,並在分解中產生特殊的氣味。

製作方法

1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食鹽、乾辣椒。
2. 將黃豆洗淨,並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟,放在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可;在煮豆的水中加少許鹽保存在冰櫃里。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻,再將煮豆的水倒入,滴入少許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中,放在冰櫃冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

營養價值

水豆豉看似簡單,營養卻很豐富。因為原料是大豆,所以它蛋白質含量高,含有多種維生素和礦物質,尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高,而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為,豆豉性味苦、寒、無毒,歸經入肺、胃,具有解表清熱、透疹解毒的功效,可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖,這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖,也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖,這些低聚糖又稱雙歧因子,它們可以改善人們的消化功能,提高機體免疫功能,降低腸道有毒物質的產生,從而可預防腸道腫瘤的發生。研究表明,大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性,大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。食用豆豉是有益健康的,但外面的商品含鹽過高,還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。

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