水豆豉拌黃瓜

水豆豉拌黃瓜是雲南地方傳統食譜中的一道涼拌菜，原料是大豆，配料是黃瓜，這道菜不僅口味醇美，而且具有極高的營養價值和藥用價值。水豆豉蛋白質含量很高，還有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。自古就有用豆豉入藥的歷史，中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。

基本介紹

• 中文名：水豆豉拌黃瓜
• 主要食材：大豆
• 配料：黃瓜
• 輔料：鹽香菜蒜

健身價值

• 水豆豉是雲南涼拌菜中常用的一種調味品，原料是大豆，它的蛋白質含量很高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。
  

主要食材

• 主料
  
• 黃瓜
  1根
  
• 水豆豉
  50g
  
• 輔料
  
• 鹽
  適量
  
• 香菜
  適量
  
• 蒜
  適量
  
• 糊辣椒麵
  適量
  

製作步驟

• 1.黃瓜洗淨切成小丁備用。
  
• 2.準備適量的水豆豉。
  
• 3.蒜去皮剁成蒜泥，香菜洗淨切段備用。
  
• 4.把切好的放入大碗裡，倒入水豆豉。
  
• 5.放入蒜泥和香菜段。
  
• 6.放入糊辣椒粉拌勻即可。
  

小貼士

• 糊辣椒粉要依個人口味放入，也可以不放。水豆豉含鹽大，要少放鹽或不放鹽。