秘制水豆豉鴨舌

秘制水豆豉鴨舌，製作原料主要有鴨舌等。

主要材料

主料：鴨舌300克

輔料：豆豉50克

調料：鹽5克,味素2克,白砂糖10克,辣椒油20克,大蔥15克,姜10克

製作

1. 將鴨舌整理乾淨，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；

2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；

3. 下白鹵鍋中滷製成熟；

4. 將水豆豉加味素、白糖、紅油對製成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。

要訣

1. 鴨舌的舌苔要去淨，以剛鹵熟為最佳；

2. 水豆豉一定要選上等品味正的，調味時姜味稍重為好；

3. 白品需白滷水適量。

小貼士

1. 豆豉含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種無機鹽、酶類和多種維生素；

2. 鴨肉可滋陰、養胃、利水、消腫；

3. 二者配菜，功效明顯。