談橋豆豉起源於十六世紀初期，與談橋地名落戶處於同一時間。據史料記載，談橋祖輩都為江西籍人氏，自明末清初南國江西戰亂紛飛，起義軍、政府軍因向民眾徵收雜稅，民難以生存，民眾無奈，只好逃避戰爭，也是歷史上所記載的百萬大移民“江西遷湖廣”。
基本介紹
- 中文名：談橋豆豉
- 地點：談橋
- 特產：豆豉
- 起源：十六世紀初期
來源,發展,
來源
眾所周知，江西乃山區，地多田少，為我國大豆的主產區。自古以來，江西山民將大豆醃製的豆豉作為“戰備糧”，因戰局形勢所迫，豆豉成了當時的“速食麵”，因它方便攜帶，一食兩用。
公元1611年，一談姓人家，因戰亂從江西來到湖北武昌縣靈溪鄉靈四里安居落業。談家祖輩勤勞務實、積德行善，成為當時靈溪一方美談。談家先祖為方便百姓出行在今談橋東對溪港、西談橋港各建拱橋一座，今天人們所稱的上橋頭、下橋頭統稱為談家橋，簡稱談橋。史實證明，談家人最早落戶談橋，奠定談橋古鎮歷史，開創了談橋豆製品飲食文化的歷史先河。
至今，談橋人仍然遺留有江西人的醃製水豆豉加工工藝、醃製水豆豉汁鮮味美、清香可口，其特點顆粒飽滿、色澤黃亮，為東楚上等宴品。昔日豆豉為家常素菜，而今社會進入了“素食珍品時代”，一種傳統製作的家常醃製品——豆豉，好客的談橋人把它作為美味佳宴招待貴賓來客。制者無心，食者有意，食者品出了談橋豆豉味道，品出了談橋豆豉的後勁和潛力。口碑的力量是無窮的，談橋人製作豆豉也是一往無前。
發展
上世紀八十年代，談橋知名“鄉廚”周光富先生，試製成功了豆豉乾鮮醃製的辦法，同時他掌握了溫控醃製豆豉的新技術，使談橋豆豉保留時間更長、保鮮效果更好，品質鮮美，一時間他親手醃製的豆豉供不應求；而今，談橋豆豉百花齊放，異彩紛呈，談橋周氏豆豉、柯氏豆豉、大王山豆豉品牌相繼出台。2007年，談橋豆豉商標被談橋豆豉廠老闆柯向陽註冊。改革開放以來，談橋豆豉經歷了三個歷史發展時期，第一時期周光富先生繼承並發展了談橋豆豉，他是談橋豆豉的致富帶頭人，“周氏豆豉”的創始人。同時談橋村民柯向陽創造了“談橋豆豉”地方品牌，並將談橋豆豉由小做大、由弱變強。第二個時期，原靈鄉靈溪公司利用談橋豆豉名氣“借船下海”，開創了科技醃製的新革命。第三個時期，湖北靈香食品有限公司注重靈鄉豆豉本土特色，全力打造靈鄉本土豆豉楚天強勢品牌。
靈鄉因水建鎮，以溪富民，因水質優良，勁酒基地興建於靈鄉。因水的緣故，金柯辣椒馳名荊楚，因水起家的談橋人正在緊鑼密鼓的實施“千張變萬張，大豆變金豆”的富民工程。
