毛頭乳菇

毛頭乳菇又稱疝疼乳菇。子實體中等。菌蓋深蛋殼色至暗土黃色，具同心環紋，邊緣白色長絨毛，乳汁白色，不變色，味苦。菌蓋扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，這緣內卷 。菌肉白色。菌褶直生至延生，較密。夏秋季在林中地上單生或散生。

基本介紹

• 中文學名：毛頭乳菇
• 拉丁學名：Lactarius torminosus
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 亞綱：同擔子菌亞綱
• 目：傘菌目
• 科：紅菇科
• 屬：乳菇屬
• 分布區域：黑龍江、吉林、河北、山西、四川、廣東等。

簡介

毛頭乳菇，此種蘑菇有毒，含胃腸道刺激物。食後引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病症。還有含毒蠅鹼等毒素等的記載。但在蘇聯地區生長的可食用。子實體含橡膠物質。屬外生菌根菌，與區、榛、樺、鵝耳櫪等樹木形成菌根。

形態特徵

毛頭乳菇屬於傘菌目。子實體中等大。菌蓋深蛋殼色至暗土黃色，具同心環紋，邊緣有白色長絨毛，乳汁白色不變色，味苦。菌蓋直徑4~11cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，邊緣內卷。菌肉白色，傷處不變色。菌褶直生至延生，較密，白色，後期淺粉紅色。孢子無色，有小刺，寬橢圓形，8~10×6~8μm。褶側囊體披針狀，50~60×8~10μm。

毛頭乳菇

結構介紹

據記載，含有毒蠅鹼等毒素和Blennin A(結構式66.1)和C(8-hydroxy- 8.9-seco-2(9)，6-lactaradien-5，14- olide，結構式66.2)，二者對人類周邊血液白血球中白三烯的生物合成有抑制活性(劉開吉 2004)、12-hydroxyblennin A(結構式66.3)、lactarorufin A、anhydrolactarorufinA、4，8-dihydroxyfuran、furandiol、velleral、 vellerol、piperdial、piperalol(結構式見524和525種所載)及lactardial(結構式66.4)等倍半萜類化合物。還含 ergosta-7-en-3-ol、ergosta-7，22-dien-3-ol和ergosta-5，7-dien-3-ol等多種甾醇類化合物。其主要揮發性香味物質是1-辛烯-3-醇，含量為其揮發性物質的90%。

經濟用途

此菌含胃腸道刺激物。食後引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病症。又記載含有毒蠅鹼等毒素。但在我國大興安嶺區和原蘇聯地區可食用。子實體含橡膠物質。與櫟、榛、樺、鵝耳櫪等樹木形成菌根。

琥珀乳牛肝菌

分布地區

黑龍江、吉林、河北、山西、四川、廣東、甘肅、青海、湖北、雲南、內蒙古、新疆、西藏等。夏秋季在林中地上單生或散生。

中毒反應

潛伏期30分鐘至2小時，其毒素主要作用副交感神經，出現大量流汗、吐唾液、流淚發冷、心跳減慢、血壓降低、瞳孔縮小、眼花、視力弱及模糊不清，重者譫語、抽搐、昏迷或木僵，四肢末劇痛。12-24小時後恢復正常。

性質鑑別

生長地帶鑑別

無毒蘑菇：多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上。

有毒蘑菇：往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

色澤鑑別

有毒蘑菇：顏色往往鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈凸起狀，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片，基部多呈紅色。

毛頭乳菇

無毒蘑菇：顏色一般都不鮮艷，大多數是白色或棕黑色的，菇乾較平，傘面光滑並帶絲光。

分泌物鑑別

有毒蘑菇：菇蓋或受傷部位常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色乳汁，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。

無毒蘑菇：一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。

外觀形態鑑別

有毒蘑菇：傘柄上有菇輪，且容易折斷，下部有菇托，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。另外，蘑菇外觀比較醜陋，生得奇形怪狀者，如莖桿細長或粗長、菇面厚實板硬，像喇叭、像人頭、像雨傘等，即使色澤正常，也多屬有毒蘑。

無毒蘑菇：傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。

氣味鑑別

無毒蘑菇：有特殊香味。

有毒蘑菇：有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

大蔥鑑別

有毒蘑菇：在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，蔥變成青褐色。

毛頭乳菇

無毒蘑菇：不變色。

煮試鑑別

有毒蘑菇：在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，或大米變色有毒，

無毒蘑菇：燈芯草變黃者無毒，或米仍保持本色則無毒。

毛頭乳菇

化學鑑別

有毒蘑菇：將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

無毒蘑菇：不變色。

毒菇特點

1、色彩鮮艷美麗，形狀怪異，摘采後容易變色，夜間發磷光等。

毛頭乳菇

2、傘蓋和莖部有斑點、疣點或裂溝等，流出的漿液發粘。

3、傘蓋肉薄，莖基部有毒托，莖易縱裂。但亦有一些毒蘑菇的外觀與可使食用蘑菇十分相似。因此，鑑別有毒蘑菇，僅根據上述標準形態特點來決定取捨是遠遠不夠的。沒有經驗的人千萬不要隨意採食蘑菇，應選擇當地民眾公認的無毒蘑菇或田園中專門種植的蘑菇食用。

中毒類型

我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：

胃腸中毒型：通常的中毒症狀是強烈噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80餘種。

神經精神型：已知有60餘種。中毒症狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性症狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。

毛頭乳菇

溶血型：主要症狀是在1-2天內發生溶血性貧血，症狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，噁心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。

肝臟損害型：引起這類中毒有關的種約20餘種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。

呼吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。

光過敏性皮炎型：中國現今發現引起此類症狀的是葉狀耳盤菌。

值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用於現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。

中毒表現

不同毒蘑菇所含的毒素不同，引起的中毒表現也各不相同，但一般可分為以下四型：

胃腸炎型：此型患者一般在進食蘑菇後10分鐘到2小時發病，少數患者的潛伏期有6小時的。表現為無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等症狀。恢復較快，預後好。產生此類症狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、毒粉褶菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環柄菇等。引起此型中毒的毒素種類尚不清楚。此型預後較好。

神經精神型：進食後10餘分鐘至6小時，除出現胃腸炎型症狀外，尚有瞳孔縮小、多汗、唾液增多、流淚，興奮、幻覺、步態蹣跚、心率緩慢等。少數病情嚴重者可有譫妄、幻覺、呼吸抑制等表現。個別病例可因此而死亡。多由毒蠅傘、豹斑毒傘等引起。由誤食角鱗次傘菌及臭黃菇等引起者除腸胃炎症狀外，可有頭暈、精神錯亂、昏睡等症狀。由誤食牛肝蕈引起者，除腸胃炎等症狀外，多有幻覺（矮小幻視）、譫妄等症狀。部份病例有迫害妄想等類似精神分裂症的表現。此型多預後良好。

溶血型：潛伏期6~12小時，除胃腸炎表現外，還有溶血表現，可出現貧血、肝脾腫大等。此型多伴有中樞神經系統表現。多為誤食鹿花蕈所至。

多臟器損傷型：進食後10~30小時出現胃腸炎型表現。部分患者可有假愈期，然後出現以肝腦心腎等多臟器損害的表現，但以肝臟損害最為嚴重。部分患者可有精神症狀。一般病程2~3周。死亡率極高。多為誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等所引起。

臨床處理

1、因為蘑菇中毒的潛伏期較長，而且部分蘑菇中毒的症狀一旦出現就會迅速惡化，所以進食可疑有毒蘑菇後要及時到醫院診治。對曾進食可疑有毒蘑菇的患者，接診大夫不能麻痹，應儘快求助專業機構，判定蘑菇種類以利救治。

2、加快毒物排出：進食後要及時催吐，到醫院後要儘快給予洗胃。洗胃後成人口服活性炭50~100克，用水調服。並予硫酸鎂導瀉。

3、阿托品，用於神經精神型中毒患者。可根據病情輕重，採用0．5～lmg皮下注射，每半小時至6小時一次。必要時可加大劑量或改用靜脈注射。阿托品尚可用於緩解腹痛、吐瀉等胃腸道症狀。對因中毒性心肌炎而致房室傳導阻滯亦有作用。

4、巰基解毒藥：對毒傘、白毒傘等引起肝臟及/或多功能臟器損傷的患者，可套用巰基解毒藥，用法為：二巰丁二鈉（Na－DMS）0．5～1g稀釋後靜脈注射，每6小時一次，首劑加倍，症狀緩解後改為每日注射2次，5～7天為一療程；或二巰丙橫鈉5%溶液5ml肌內注射，每6小時一次，症狀緩解後改為每日注射2次，5～7天為一療程。

5、腎上腺皮質激素：適用於溶血型毒蕈中毒及其他重症中毒病例，特別是有中毒性心肌炎、中毒性腦炎、嚴重的肝損害及有出血傾向的病例皆可套用。

6、對症與支持治療：對各型中毒的腸胃炎到症狀，應積極糾正脫水、酸中毒及電解質紊亂。對有肝損害者應給予保肝支持治療。對有精神症狀或有驚厥者應予鎮靜或抗驚厥治療，並可試用脫水劑。

菌類用途

靈芝科有靈芝、松杉靈芝、樹舌扁芝3種，均為傳統名貴中藥；

多孔菌科的藥用真菌有22種，引起立木、倒木等木材腐朽，如裂蹄木層孔菌、火木層孔菌、樺革襉菌、木蹄層孔菌、松生擬層孔菌等，此類分布廣、產量大；

毛頭乳菇

牛肝菌科的藥用真菌有5種，美味牛肝菌、點柄粘蓋牛肝菌、厚環粘蓋牛肝菌、褐環粘蓋牛肝菌等，均為抗癌新藥原料；

白蘑科的真菌多為藥食皆用，藥用菌有21種，如著名的口蘑、金針菇、蜜環菌、紫丁香蘑等，是當地百姓非常喜食的食用菌；

腹菌類藥用真菌已知有10餘種，如馬勃科的梨形馬勃、網紋馬勃、大禿馬勃，還有尖頂地星，分布廣、產量大，主要用於消炎、止血，是中醫傳統用藥；

紅菇科藥用真菌15種，用作抗癌實驗和抗癌作用的有12種，常見的大白菇、毒紅菇、綠菇、毛頭乳菇、松乳菇等；

側耳科藥用真菌9種，其中4種有抗癌作用，有著名的食用菌香菇、豹皮香菇等；

蘑菇科藥用真菌3種，均有抗癌作用，野蘑菇、蘑菇、雙孢蘑菇均是藥食兼用的著名真菌；

猴頭、木耳、雞油菌、羊肚菌、金耳等屬於食藥兼用菌，在食用的基礎上，開發保健藥用產品有廣闊前景。此外還有鬼傘科、球蓋菇科、絲膜菌科等均有藥用真菌。

存在問題

1、對藥用真菌開發利用與保護認識不夠，林區民眾在單一木材生產向多種經濟經營還沒有根本轉變，尤其對較高科技含量藥用真菌產業的經濟潛力沒有接受，只是較為簡單地搞一些產品生產，還未深層次開發。

2、野生經濟真菌開發沒有科學規劃管理，資源浪費極大，真菌具有生長期短，不宜倉儲，如果採集加工不及時，就會腐爛變質。要想搞好其開發，必須組織起一套科學管理、工序嚴密、行銷暢通的經營管理機構。

3、技術力量薄弱，研究人員極大匱乏，優良品種得不到有效開發，大興安嶺可謂博大精深，可開發利用的藥用真菌不論在種類上和數量上都有很大的前景，只因我們沒有很好組織起科技專業人才，沒有投入相當規模的專項資金進行科學研究。

4、全林區沒有行業協會，沒有統一地區性的產品質量標準，缺乏強勁的市場競爭能力。針對這一特點，必須成立真菌研究協會，依據地區特點，統一產品質量標準，突出拳頭產品力度，才能在市場上有競爭力。

5、在大興安嶺建立藥用真菌生產基地，把這寶貴的藥用資源有效地利用起來。

區分易混淆菌類

幼兒師範學校《生物學》課本在《毒蘑菇的鑑別》中說:“菌體受傷以後流出乳汁，乳汁很快變色,如毛頭乳菇”。其實,“菌體受傷以後流出乳汁,乳汁很快變色”的不是毛頭乳菇（Lactarius），而是窩柄黃乳菇（L.scrobiculatus）。

毛頭乳菇分布在河北、山西、黑龍江、吉林、四川、青海等地的混交林中地上,夏、秋季常見,單生或散生。菌蓋寬4-11厘米,扁半球形,後下凹呈捅斗形,稍粘,深蛋殼色至暗土黃色,具不明顯同心環紋,中央光滑,邊緣初期內卷,並有白色長絨毛。菌肉白色,乳汁白,不變色。菌褶直生至延生,稍密、白色,後變淺粉色。菌柄長4一8厘米,粗l一2厘米,近圓柱形,內鬆軟,後變空心,光滑或近光滑,色與菌蓋相似。孢子印白色,孢子無色,有小刺,廣橢圓形,8一110x6一8微米。囊狀體稀少,披針形,50一60x8一10微米。毛頭乳菇味苦;含有毒蠅鹼,食後會引起胃腸炎或四肢末端劇烈疼痛等症狀,故屬毒蘑菇。

窩柄黃乳菇分布在四川、青海等地的混交林或針葉林中地上,夏、秋季常見。窩柄黃乳菇的菌蓋寬5-12厘米,初凸形,後凹成襯斗形,表面濕潤時粘,橙黃色至暗色,中部有軟毛和不明顯的環紋,(軟毛可脫落,邊緣內卷,有顯著密生軟毛。菌肉緊密,白色,傷變黃色,乳汁多,白色,變硫黃,味苦辣。菌褶直生或稍延生,密,不等長,近柄處往毛色。往分叉,污白色至米黃色。菌柄粗壯,長4一7厘米,粗1.2一3厘米,米黃色或與菌蓋同色,稍粘,有凹窩,基部有短絨毛,實心後變空心。抱子印白色,抱子近球形或廣橢圓形,有細刺,8.8一11x7.5一8.5微米。囊狀體近梭形,先端黃色,43一63x5一10微米。窩柄黃乳菇據文獻記載有毒,故不宜採食。

窩柄黃乳菇