歸芪燉雞

歸芪燉雞是以母雞為主料，搭配當歸、黃芪等中藥材燉製的傳統湯品。主料為母雞1500克（或土雞約720克），輔料含當歸10-15克、黃芪15-30克，另可添加紅參、桂圓乾、枸杞等食材，調料包括姜、蔥、料酒、鹽等。製作時將雞塊汆水去腥處理後，與浸泡過的藥材及清水共同燉煮，普通雞需2小時，土雞需3小時，起鍋前加入調味料。該湯品含蛋白質及鐵、鋅等礦物質，具有補氣血功效，適用於氣血不足型慢性腎炎患者，但孕婦、感冒及經期女性不宜食用。成品儲藏方法為即食，藥材與湯的比例需控制，燉煮時需一次性加足鮮湯。

基本介紹

• 中文名：歸芪燉雞
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：即食

菜系

川菜

原料

主料

母雞1500克

輔料

當歸10克 黃芪15克

調料

姜15克 大蔥15克 料酒20克 鹽10克 胡椒2克

製作

1. 將歸芪用溫水洗淨後改成小片；

2. 將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；

3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；

4. 鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味素即可。

製作提示

1. 應注意歸芪與雞，湯三者的比例；

2. 燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。