《家庭滋補湯菜660例》是2008年中國商業出版社出版的圖書，作者是張建軍。本書介紹了660例分別適用於各季滋補特點的湯方與材料。
基本介紹
- 書名：家庭滋補湯菜660例
- 作者：張建軍主編
- ISBN：9787504461179
- 頁數：239頁
- 定價：32
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2008-5-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
吃的最高境界應該算是“養生”了。它比較講究“食補”，是人們在大吃大喝之後認識觀念上的一種理性升華。而這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴨湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，是對積勞的身體的一次徹底的安慰。
其實，自古以來，人們就有在吃飯時喝湯的習慣。比如，西方人喜歡先喝湯後吃菜，中國人喜歡邊吃菜邊喝湯，也有一些國家的人喜歡吃完菜(飯)後再喝湯。喝湯的次序雖有不同，但吃飯喝湯的原則是不變的。法國人說：“餐桌上是離不開湯的，菜餚再多，沒有湯猶如餐桌上沒有女主人。”而深諳湯道的中國人更是直白：“可以食無肉，不可餐無湯。”
據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，人們已經知道在煮熟的食物中，湯的營養最為豐富這個道理。
湯的營養毋庸質疑，一年三百六十五天，它不斷變換著自己的節奏和章法，春夏清爽滋潤，秋冬溫暖呵護，一年四季二十四節氣都有適合的湯方與材料，夏日祛火，冬日驅寒。
目錄
制好湯，有基礎
喝湯有益健康
喝湯的注意事項
湯的種類
煲湯最好選用哪種器具？哪些器具最好別用？
如何烹煮出一鍋色、香、味俱全的好湯？
清湯的製作要領
普通清湯的製作方法
高湯的製作方法
白湯的種類及製作要領
紅湯的製作要領
素湯的製作要領
如何煲出飯店裡奶樣稠滑的鮮湯
湯鹹了如何變淡？
制湯時如何選料
不同的湯品要掌握好制湯的火候
原料與冷水一起下鍋，制湯用的水一次加足
制湯時要掌握撇打浮沫的時機
撇打浮沫的正確方法
撇打浮沫的工具
撇打浮沫時的注意事項
湯中的調味品投放要適當
葷清湯如何清制
制葷清湯時的提清方法
制湯時鍋底墊幾塊豬骨可防煳鍋
如何掌握煲湯的時間？
第一章 畜肉類湯
仔排蘿蔔湯
黃豆芽肉絲湯
榨菜肉絲湯
醋椒裡脊湯
肉絲黃豆湯
清燉獅子頭
小白菜丸子湯
繡球肉丸湯
時蔬肉丸湯
蘑菇肉丁湯
草菇肉片湯
香菇肉片湯
酥肉菜頭湯
清燉豬排湯
海帶排骨湯
乾豇豆排骨湯
冬瓜玉米排骨湯
雞土冬瓜排骨湯
黃豆芽排骨湯
藕煨排骨湯
蓮藕排骨年糕湯
鳳梨苦瓜排骨湯
白果小排湯
羅漢果豬肉湯
番茄土豆排骨湯
紅棗杏仁排骨湯
芋頭豬排湯
涼瓜排骨湯
土豆排骨湯
紫菜綠豆排骨湯
白肉酸菜粉條湯
蕺菜丸子湯
香菇豆芽丸子湯
鄉村連鍋湯
腐竹紅棗瘦肉湯
紫菜瑤柱瘦肉煲
眉豆豬皮煲
蝴蝶漢果豬蹄煲
花生美容蹄
豬腳茭白湯
酸菜雪豆雲手湯
菜膽豬手煲
松茸燉豬手
蜜棗豬蹄煲
清燉魚蹄湯
萵苣豬蹄湯
乾豇豆豬腳煲
天麻紅花豬腦湯
苦蕌肥腸湯
肝膏湯
竹筍肝膏湯
豬肝菠菜湯
蘿蔔豬肝湯
豬肝豌豆苗湯
白木耳滾豬肝湯
枸杞菊花豬肝湯
豬肝鮮筍湯
筍片豬肝湯
香菇豬肝湯
黃瓜肝片湯
冬菜腰片湯
雞土從腰片湯
腰花木耳湯
奶湯腰片
清燉豬爪
玉米豬手煲
苦瓜豬手湯
黃豆豬蹄湯
銀耳豬手羹
蹄花湯
酸菜血旺
冰糖蹄髓煲
海帶肘子湯
天麻燉豬腦
南瓜蹄花湯
酸菜蹄筋湯
奶湯生蹄筋
豬蹄筋黃豆湯
臘肉燉蘿蔔
臘肉綠豆湯
酸辣刨豬湯
湯爆肚頭
肚條湯
湯泡肚花
白果馬蹄豬肚湯
肝片湯
白湯雜碎
黃豆芽肉餅湯
香芋肥腸煲
清燉牛肉湯
胡蘿蔔燉牛腩
清燉牛尾湯
酸茄牛尾
咖喱牛筋煲
枸杞牛鞭湯
紅湯牛肉
鄉村羅宋湯
苦瓜牛肉羹
苦瓜牛丸湯
冬筍牛腩煲
臘蹄燉紅豆
鍋仔南瓜牛柳
瓦罐牛鞭湯
番茄牛肉丸湯
清燉牛肉
牛肉蔬菜湯
牛腩蓮藕湯
淮杞燉牛肉
豆沙牛肉湯
雪蛤牛肉湯
牛肉黃豆湯
西湖牛肉羹(一)
西湖牛肉羹(二)
咖喱牛肉湯
咖喱牛肉丸湯
檸檬牛肉湯
鮮菇牛肉丸湯
冬菇牛肉湯
牛肉枸杞海帶湯
番茄牛尾湯
酸辣牛肉湯
蔬菜牛尾湯
銀杏牛尾煲
山藥羊肉湯
山藥羊蹄湯
氽羊肝片湯
魚羊合鮮湯
氣鍋羊肉湯
沙茶羊肉煲
辣子羊肉煲
淮山枸杞羊肉湯
當歸羊肉沙鍋
捲心菜煲羊肉湯
番茄紅棗兔絲湯
鳳爪燉兔肉湯
百合兔肉湯
兔肉蘿蔔金菇湯
陳皮狗肉煲
蘿蔔乾狗肉湯
方筍腊味狗肉湯
第二章 禽肉類湯
鮮雞湯
瓦罐雞湯
椰子雞湯
絲瓜雞丸湯
雞茸魔芋煲
雞豆花湯
干貝雞豆花
紫雲豆花湯
酸菜雞豆花
荷包雞
罐燜雞
口蘑肥雞湯
山珍燉雞湯
龍穿鳳翼湯
竹花冬瓜老雞湯
清蒸全雞湯
豉汁雞腿煲
魷魚雞柳煲
葡汁雞翅煲
清湯雞塊
粉條燉雞塊
雞塊白菜湯
栗子雞湯
洋蔥雞湯
雞肉豬肘冬筍湯
枸杞紅棗老湯雞
竹蓀滋補老雞湯
歸芪燉老母雞
板栗燉雞湯
白豆烏雞湯
薏米蓮子烏雞湯
清蒸人參烏雞湯
黃芪猴頭雞湯
烏雞白鳳尾菇湯
咖喱雞丁湯
鮮黃花雞絲湯
酸辣雞絲粉皮
酸菜雞絲湯
鳳梨雞片湯
茉莉花氽雞片
龍井雞片湯
黃瓜雞片湯
枸杞頭氽雞片
雞蒙口蘑湯
雞蒙竹蓀湯
茉莉玻璃雞片
氽雞茸豌豆
奶油雞塊湯
松茸雞塊湯
洋參烏雞湯
石鍋野參雞
沙參玉竹老雞湯
枸杞紅棗烏雞湯
鳳爪美膚湯
鳳爪冬菇湯
花生雞腳湯
黑棗雞腳湯
雞雜酸菜冬粉湯
懷山雞雜湯
什錦雞雜湯
菠菜雞肝湯
氽鳳肝豆苗
酸辣血旺湯
鴨血豆腐湯
蟲草燉水鴨
清燉鴨湯
桂花燉鴨
三蓮鴨肉湯
雪菜鴨湯
酸辣鴨架湯
蓮藕鴨架湯
豆腐鴨架湯
清燉鴨舌
氽鴨心花
榨菜鴨肝湯
冬菜鴨肝湯
冬瓜鴨脯湯
氽鴨羹湯
泡蘿蔔燉老鴨湯
參歸健胃老鴨湯
綠豆茯苓老鴨湯
雙耳煨土鴨
清湯鴨掌
苦蕌鵝掌湯
冬筍鵝掌湯
水煮脆鵝片
五香鴿脯煲
鹿茸鴿湯
雲腿鴿湯
枸杞鴿湯
氣鍋鵪鶉
桂圓燉鵪鶉
雪耳南北杏鵪鶉湯
牛肝菌蒸水蛋
家常蛋湯
蝦幣紫菜蛋湯
黃瓜雞蛋湯
番茄蛋湯
西紅柿蛋花湯
青菜豆腐雞蛋湯
絲瓜蛋湯
苦瓜皮蛋湯
絲瓜榨菜雞蛋湯
木樨蛋花湯
金針蛋花湯
香菜蛋湯
炸蛋香菇湯
芙蓉蛋湯
菜花芙蓉蛋羹
桂花豆瓣羹
草菇雞蛋湯
莧菜蛋湯
蘑菇菠菜雞蛋湯
竹蓀雲片鴿蛋湯
靈芝鵪鶉蛋湯
竹蓀鵪鶉蛋湯
鵪鶉蛋雞絲湯
蝦茸鴿蛋湯
清湯燕菜
珍珠燕窩湯
清湯琵琶燕
繡球燕菜
清湯芙蓉燕菜
雞湯燕菜
冰糖燕菜
第三章 水產類湯
第四章 蔬菜類湯
第五章 豆製品類湯
第六章 食用菌類湯
第七章 沙鍋、火鍋類
第八章 各類甜湯
