棗泥方

棗泥方是北京地區特色傳統名點之一。酥鬆綿軟，有棗泥、豆沙香味。表面呈棕黃色，光亮，無黑泡。

基本介紹

• 中文名：棗泥方
• 傳統名點：酥鬆綿軟棗泥、豆沙香味
• 原料配方：特製粉41千克白糖11千克飴糖
• 餡料：砂糖11千克飴糖3千克食油2千克
• 質量標準：形態：正方形，薄厚一致

原料配方

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皮料：特製粉41千克白糖11千克飴糖10千克食油6千克碳酸氫銨300克碳酸氫鈉300克

餡料：砂糖11千克飴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克雞蛋（裝飾用）4千克

製作方法

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1.和面：先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放入和面機攪拌溶化，再加入水和油繼續攪拌，均勻後倒入麵粉攪勻，使麵團稍微上勁。

2.制餡：將砂糖、飴糖、油及刺泥餡等投入和面機攪拌，攪至均勻為止。

將皮擀成長方形，表面刷水，然後將餡也擀成為皮面1/2的長方形，鋪蓋在皮面一半處，再用另一半皮面蓋在餡上，切成若干箇中等方塊生坯。然後依順次擀成6毫米厚的方坯，表面刷附蛋液，用帶齒的工具在生坯表面劃波浪狀花紋，即可入爐烘烤。待熟制後，再將其切成3×3厘米的正方塊，即為成品。

質量標準

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形態：正方形，薄厚一致，表面有花紋。

色澤：表面呈棕黃色，光亮，無黑泡。

組織：皮疏鬆，餡細膩。

口味：酥鬆綿軟，有棗泥、豆沙香味