中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美，營養價值極高
基本介紹
- 中文名：棗泥菊花酥
- 主要原料：油皮低粉
- 是否含防腐劑：否
- 味道：鮮美
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營養分析
1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
主料
油皮低粉100 克
色拉油30克
酥皮低粉60 克
紅棗
輔料
水
做法
1.紅棗洗淨，放鍋中煮熟
2.煮熟的棗，放涼後，一個一個剝去棗皮，去除棗核
3.鍋中放少量的油，放入白糖
4.白糖融化後，倒入棗泥炒至粘稠即可
5.油皮和酥皮的材料分別放一起，揉成團，鬆弛30分鐘
6.油皮和酥皮分成相等的小劑子
7.取一小劑子，油皮包酥皮，收口朝下，團成圓形
8.擀成牛舌狀
9.翻面後自上而下捲起
10.蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛好後，再重複以上的步驟一次
11.鬆弛兩次的麵團，擀成圓形，放入棗泥餡
12.像包包子一樣的包好，收口朝下
13.用刀先切四刀
14.然後再切四刀
15.用手反轉一樣花瓣
16.依次做好所有的，放入烤盤，表面用蛋黃液點綴或者刷蛋黃液，烤箱預熱180度，20分鐘
做法二
主料
低筋麵粉、棗(乾)
輔料
水
調料
白砂糖、豬油(煉)、蜂蜜、紅糖、玉米油
做法
1、大棗洗淨，入鍋加蓋煮熟後，燜到涼。
2、去皮去核，取棗肉。
3、棗肉再次入鍋，加入紅糖和玉米油，小火慢慢炒至成團即可。
4、混合水油皮材料，搓揉、摔打，揉成表面光滑的麵團，蓋上濕布鬆弛30分鐘。
5、混合油酥皮材料，揉成均勻光滑的麵團。
6、水油皮分成12個。油酥皮分成12個。
7、一份兒水油皮拍扁，包上一份兒油酥皮。
8、像包包子一樣包好，捏緊收口。
9、上下擀開，成長約12cm的舌形。
10、從上到下捲起來。
11、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
12、再次上下擀開。從上端開始捲起。由上至下捲起來。
13、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。收口朝上，將兩端向中間捏起。整成圓形。收口朝上，擀成小圓餅成餅皮。
14、包上棗泥餡，分量與皮大約相等即可。包起來，用虎口收緊。捏緊收口。收口朝下，輕輕拍平成小餅。
15、用剪刀均勻剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份兒。
16、排進烤盤後，將花瓣翻起，使餡朝上。全部翻好。烤箱預熱200℃，放進餅胚，烤15到20分鐘，出爐冷卻後密封保存。
做法三
主料
輔料
做法
1.
水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮麵團。靜置20分鐘 。 把靜置好的水油皮麵團揉成條狀，切成12等分。
2.
揉好水油皮之後，將油酥材料混合，揉成油酥麵團。靜置20分鐘。把油酥麵團也切成12等分。
3.
取一個水油皮小麵團，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麵團，包起來。
4.
將包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形。擀開後，從上而下捲起來。卷好的麵團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
5.
再次從上而下捲起來。將做好的酥皮麵團擀開成圓形。中間放入20克棗泥餡，包起來。
6.
包好的麵團收口朝下放在操作台上，用手壓扁。用擀麵杖擀開成圓餅。用剪刀在圓餅上剪12刀，做成12片“花瓣”。將每一片“花瓣”扭轉，成為“綻放”的模樣。
7.
用同樣的方法將12個棗花酥全部做好，擺在烤盤上。用指尖蘸少許蛋黃塗在棗花酥的中心，再撒上少許黑芝麻作為裝飾。
8.
將烤盤放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至酥皮層次完全展開即可。
