松子方肉

松子方肉是以豬五花肉為主料製作的東北傳統菜餚，屬紅燒肉體系分支。主料需選用方形五花肉，配以松子仁、嫩豌豆、蔥薑汁、花椒麵、蛋液等輔料。製作時採用烤、煎、燉複合工藝：先以中火兩次烤制肉皮並刮淨焦糊部分，在肉麵打花刀嵌入調味肉餡，塗抹蛋液油煎定型後燉煮至酥爛，最後澆淋含松子仁的芡汁。該菜品核心工序包括烤肉皮脫水增脆、肉餡分層填充及煎蒸結合定型。製作時需注意保持煎勺潔淨並使用小火防粘，燉煮後肉方呈現酥爛形態，搭配松子芡汁形成紅綠相間的視覺效果。松子仁含蛋白質、脂肪等成分，與五花肉的搭配可緩解油膩感。成菜具有鹹鮮濃香、芡汁透亮的特點

基本介紹

• 中文名：松子方肉
• 分類：龍江菜 

所需食材

松子仁、五花肉、蛋液等。

做法

首先，在鍋中小火烤制方形五花肉的肉皮，小火慢烤可以使肉皮脫水，帶來焦脆的口感。

再將方肉的另一面打上一厘米間隔的花刀，預留的五花肉剁成肉餡，用調料醃製，塞入方肉的間隔縫隙之中，讓不同形態的豬肉彼此融合，能為方肉帶來層次分明的口感。

將方肉再次塗抹蛋液，入鍋油煎，為打過花刀的豬肉定型，再將方肉放入蒸鍋之中，蒸製近兩個小時出鍋。接著，鍋中加入澱粉製作出芡汁,然後將肉汁和松子仁一起炒制。

最後，將含有松子仁的芡汁淋在方肉上，一道松子方肉就出鍋了。

關鍵工藝

1.烤肉皮時，用中火烤兩遍，每次都應刮淨糊的部分，顯示新肉。

2.肉方上面的原料要比肉方四周略小。

3.煎肉的勺要乾淨，用小火煎，並不斷搖晃勺，以防巴鍋。

4.燉肉的湯與肉持平即可，炒豌豆斷生即可。

風味特點

1.松子為松科植物紅松的種子，性味甘、微溫。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、揮髮油，具有養液、息風、潤肺、滑腸之功效。適用於風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等症。

2.此菜鹹鮮濃香，肉方酥爛，汁濃芡亮，紅綠分明，是黑龍江地區一道特色菜餚。