蔥薑汁，是一種調味品。
基本介紹
- 中文名：蔥薑汁
- 分類：調味品
所需食材,做法,
相關詞條
- 蔥薑汁
蔥薑汁，是一種調味品。所需食材大蔥、姜塊、紹酒等。做法大蔥、姜塊洗淨、剁碎，放入碗中，加入紹酒拌勻成蔥薑汁。...
- 蔥薑汁燒海蟹
蔥薑汁燒海蟹是一道由海蟹、蔥、姜等食材製成的食品。菜名 蔥薑汁燒海蟹是一道典型的魯式風味菜，具有味道香濃、口感柔嫩、營養豐富、強身健體的特點。材料 主料 海蟹。輔料 蔥、姜。調料 鹽、味素、雞粉、料酒、澱粉、食用油。製作步驟 1、海蟹揭開蟹殼，去掉蟹嘴、蟹肺後洗淨備用。2、蟹殼整個保留、蟹身一切四...
- 香辣蔥姜豬排
其核心特色為蔥姜辛香與微辣風味結合，外層裹香料麵包糠並經二次炸制而成：初炸定型燜熟，復炸使表皮金黃酥脆，口感外脆內嫩。製作時需將豬排斷筋拍松，以蔥薑汁、澱粉、料酒調製的冷漿醃製入味，強調自然掛粉與油溫控制以避免肉質收縮。現代家庭烹飪多用澱粉替代蛋清包裹豬排以減少高溫致癌風險，並選用麵包糠替代...
- 氽肉丸子
氽肉丸子是起源於山東的傳統菜餚，以瘦豬肉為主料，搭配香菜、油菜心、水發木耳等輔料，採用“氽”的烹飪工藝製成，口味鹹鮮。其製作需將精瘦肉剁碎成泥，加入蔥薑汁、蛋清、澱粉等調料攪拌上勁，製成肉餡後擠成小丸子汆入清湯，配以燙熟的菜心與木耳，最後調味淋香油而成。菜品主料豬肉富含優質蛋白及鐵元素，輔料...
- 泗陽膘雞
豬肥膘50 g，山藥75 g，雞蛋2隻，精鹽3 g，濕澱粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬後腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味素1 g，蔥薑汁75 g，青蒜末2 g。製法 1 山藥洗淨入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。2 將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2隻、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁25 g、精鹽O，5...
- 筍拌海螺片
製作時將海螺片用黃酒、蔥薑汁浸漬後爆炒，筍片與豌豆焯水瀝乾後拌入調料，再淋入煸香的花椒油、蒜泥及紅椒末。成菜脆嫩爽口，鹹鮮香醇。食用時需注意不宜與牛肉、羊肉、蠶豆等食物同食，且忌飲冰水以防腹瀉。竹筍成分對胃潰瘍、腎炎、尿路結石及骨質疏鬆患者存在飲食禁忌。菜式資料 材料 主料：海螺300克,竹筍...
- 煎餃
麵粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁適量。製作步驟 1.麵粉加溫開水和成麵團，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子（儘量薄一些）待用。2.肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰櫃冷卻一下。4.平底不...
- 海鮮黃瓜湯
海鮮黃瓜湯是以黃瓜、水發海參為主料的中式湯品，口味清淡。主料為黃瓜150克切片，搭配水發海參50克、海米50克、干貝50克及香菜等輔料，經鮮湯熬煮並加入料酒、蔥薑汁調味。成品通過海參、干貝提鮮，黃瓜增添清爽口感，具有消食開胃、補益肝腎的食療功效。該湯品以食材搭配和烹飪工藝體現傳統食療理念，是家常養生菜餚的...
- 海馬三鮮湯
海馬三鮮湯是以海馬為主料的滋補湯品，屬藥食同源類湯羹。主料含海馬、牡蠣肉、淡菜、紫菜，配以料酒、蔥薑汁等調味料，通過清湯燉煮工藝製成。製作時先將海馬與清湯共煮20-25分鐘，下入淡菜、醋、料酒、蔥薑汁燒開煮透，再放入牡蠣肉、精鹽等微煮，最後下入紫菜、味素、胡椒粉燒開略煮後淋芝麻油。成品湯色...
- 淮揚菜(中國傳統四大菜系之一)
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味素1.5克，蔥薑汁15克，乾澱粉50克。做法：一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、乾澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂...
- 黃花燉乳鴿
黃花燉乳鴿是以水發黃花與乳鴿為主料製作的養生燉品，又名金針菜燉乳鴿。主要原料包含乳鴿肉500克、水發黃花菜200克，輔以水發海帶、紅棗、枸杞、花椒、薑片、料酒、蔥薑汁、精鹽、雞精、醋、胡椒粉、雞湯、香油等配料。成品具有鴿肉軟爛、湯汁清鮮的特點，兼具家常菜與孕產婦調養膳食屬性。製作時將乳鴿經料酒汆燙去...
- 八寶葫蘆鴨
(3 ) 調料 蔥薑汁 50 g, 姜塊 20 g ( 拍松 ) , 蔥 結 20 g, 黃酒 175 g, 醬油 50 g, 白 糖50 g, 蝦籽 2 g, 精鹽 5 g, 雞清湯 100 g, 味素 2 g, 濕澱粉 10 g, 色拉油 1 575 g。3. 器皿要求軸長 40 cm 的白 瓷 腰 形 盤 1 只、 直 徑 30 cm 沙 鍋 1 只、 直 徑...
- 沿江菜
蔥姜摘洗乾淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；用蔥薑汁、胡椒粉、精鹽4 克、味素少許，將雞錘醃漬一下；再用雞蛋、麵粉配製的蛋糊拌勻放在盤中待炸；馬鈴薯去皮洗淨，切成薄片；鍋內放油燒至五成熱，投入馬鈴薯炸脆撈起，放精鹽、味素各少許調好味；鍋置旺火上...
- 雞粥花菜
雞粥花菜是湖北傳統名菜，屬鄂菜系，採用軟炒工藝製作，具有鹹鮮口味，主料為雞胸脯肉與花椰菜，輔以火腿、雞蛋清及蔥薑汁等調料。該菜品需將雞肉剁茸後與蛋清攪拌成糊，經高湯推煮成粥狀，再與焯味的花菜拌勻，撒火腿丁成型，成品呈現雞粥潔白、花菜淡綠、火腿艷紅的視覺效果。製作時以豬油增香，主料雞胸肉富含...
- 三鮮膘雞
製作時將肉糜與蛋黃、澱粉等調製成底層，山藥糊與蛋清、蝦泥混合為表層，分層攤鋪厚度約二寸，形成紅白相間效果。食材需絞碎成糊狀，調味使用蔥薑汁、白鬍椒粉等。食用方式分扣碗與散燒兩種：扣碗切片擺成龜背形加湯蒸熱，散燒切塊配菠菜、冬筍等燴煮。該菜品起源於明朝末年軍營一伙食改良，現為泗陽宴席“八大碗”...
- 流星趕月(菜譜)
流星趕月是徽菜傳統菜餚，以蝦仁、鱖魚為主料，配以梅子、雞蛋清等輔料製成，具有補氣、壯腰健腎功效，口味鹹鮮，採用粉蒸工藝。主料為蝦仁200克、鱖魚200克，輔料含青梅20克、冬菇30克，調料包括黃酒10克、鹽3克及蔥薑汁，菜品需用熟豬油烹製。製作流程包括蔥姜榨汁、魚肉剁泥調餡，將青梅切片作裝飾，冬菇切絲...
- 蘭花豆腐
該菜選用雞胸肉175克為主料，肥膘肉75克為輔料，通過刀工剔除筋膜後在肉皮上反覆捶打成茸泥，摻入蔥薑汁、精鹽等調料拌勻。蒸製時需在酒盅內壁抹油保持形態完整，採用小火控制火候避免脫水起泡，成型後扣盤淋注由清湯、熟豬油調製的芡汁。菜品具有鹹鮮味型特徵，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞及貧血體弱者具有食療...
- 香炸銀魚
香炸銀魚排是江蘇傳統名菜，屬蘇菜系，以銀魚為主料製成，成品色澤金黃，外酥里嫩，鹹鮮適口。其主料為銀魚，配以雞蛋、麵包屑，調料含精鹽、紹酒、胡椒粉等。製作時需將銀魚去頭腸後洗淨瀝乾，用精鹽、紹酒、蔥薑汁等醃製，再裹雞蛋液、乾澱粉及麵包屑，經六成熱花生油炸至金黃，最後淋麻油撒蔥末翻拌而成。
- 水晶餃
傳統餡料以蝦仁為主，常包裹整隻鮮蝦凸顯食材形態，輔以五花肉、馬蹄、香菇等食材提升口感層次，調味注重蔥薑汁與原味湯汁的融合。現代衍生出玉米、韭菜、胡蘿蔔等素餡變體，部分配方添加豆類或蔬菜粒豐富色彩搭配。製作時需掌握燙麵溫度控制、麵皮延展性處理等技法，包製造型多為半月形或花褶狀，強調皮餡比例協調以保持...
- 柴把魚
1、魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味素醃入味。香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲。2、用青蒜葉將薑絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆，用刀將兩頭切起，碼入碗中，加雞湯、鹽、味素、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位。3、蒸魚的原料濾...
- 雙耳牡蠣湯
主料配比為牡蠣與水發木耳各100克、水發銀耳50克，搭配高湯500克作為湯底。調味需料酒10克、蔥薑汁20克，輔以精鹽、胡椒粉、醋、雞精等。部分配方使用香油增香，加入蔥花和香菜提升風味。製作步驟 食材預處理 木耳與銀耳撕成小塊，用清水漂淨雜質 新鮮牡蠣肉焯水10秒去除腥味備用 高湯燉煮 將處理好的木耳、銀耳...
- 膠東一鍋鮮
膠東一鍋鮮是魯菜系的傳統菜品，以羊肉、豬肉、魚肉（如魷魚）為主料，搭配香菜、蔥、姜等調料，口味鹹鮮酸辣，兼具高湯醇厚與清香。製作時需將魚肉剁泥後加蔥薑汁、花椒水攪打製成魚糜，羊肉混合高湯、肥肉末等製成肉糜，分別搓丸汆熟，輔以香菜末、醋及香油提味，成品湯鮮肉嫩，紅白丸相間。該菜品富含蛋白質、...
- 扒釀海參
輔料：紹酒10克、精鹽5克、味素1克、蔥薑汁、濕澱粉各適量；製作工藝 1、將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔淨紗布包起紮好；2、豬肉切成大片；3、雞翅剁成段；4、蔥切成長5厘米的段；5、炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅...
- 豬肉大蔥水餃
2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；c．...
- 桑萸裡脊
鹽，蔥薑汁，黃酒，水澱粉，清雞湯各適量 做法 1.將豬裡脊肉切成細絲，用少許蔥薑汁，黃酒，鹽，水澱粉抓勻，桑葚，山萸肉治淨，控乾；女貞子，旱蓮草烘乾後研成細末。2.鍋內放清雞湯，桑葚，山萸肉，燒開後，投入裡脊肉絲，推散後撒入女貞子，旱蓮草粉，加鹽調味即成。Tips 滋補肝腎，烏髮生髮，聰耳明目...
- 辣燒鱖魚
辣燒鱖魚是一道以鮮活鱖魚、松蘑為主料的韓國菜品，主要調料包含精鹽、醬油、料酒、白糖、醋及芝麻油等。鱖魚經2%食鹽水浸泡去腥後，用蔥薑汁、料酒醃製半小時，蒸熟備用。炒制環節將鮮紅辣椒絲、松蘑絲與蔥薑汁翻炒，加入醬油、醋、白糖調味，再以雞湯、濕澱粉勾芡成濃汁，最後撒焙熟芝麻增香。成菜魚肉呈花瓣狀...
- 清燉獅子頭
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，雞蛋2個，青菜100克。精鹽、乾澱粉、味素、料酒、蔥薑汁各適量。做法 1．把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。2．將排骨剁成小塊，在開水中汆燙一下；肉皮也汆燙一下，撈出待用。3．砂鍋中加入500克清水...
- 捶料鍋貼乳餅
捶料鍋貼乳餅是雲南傳統滇菜，也是彝族特色菜點之一。該菜品以乳餅為主料，搭配雞裡脊肉、肥膘、雞蛋、火腿等輔料，經捶茸、蒸製、煎制等工序製成。製作時需將乳餅切塊，雞裡脊肉與肥膘分別捶茸後混合蛋清、蔥薑汁等調料調製雞泥，攤平於乳餅表層並拼花裝飾，蒸製定型後以文火煎至表面金黃。火腿常切成花瓣形作為...
