松子雞米酥

松子雞米酥是一道以雞胸肉、松子、紅泡椒為主料的酥皮點心。製作時將雞胸肉切丁後用生抽、鹽、白葡萄酒和澱粉醃製，與炒香的松子、紅泡椒丁快炒成餡。麵皮採用油皮包裹油酥擀製成長方形多層結構，包入餡料後對摺壓邊，用叉子壓出防漏花紋。成品表面刷蛋液撒芝麻，經180℃烘烤15分鐘至表皮金黃。其特點為外皮層次分明，內餡融合雞肉鮮嫩、松子香脆與紅泡椒微辣，兼具鹹香風味與酥脆口感，餡料預先熟制，烘烤主要完成麵皮熟成。

基本介紹

• 中文名：松子雞米酥
• 分類：中餐
• 主要食材：雞胸肉，松子，紅泡椒
• 調料：生抽，鹽，白葡萄酒

材料

雞胸肉，松子，紅泡椒，生抽，鹽，白葡萄酒，澱粉，油皮，油酥，蛋液，芝麻

做法

1.準備餡料：雞胸肉切丁（一不小心切大了），松子若干，紅泡椒切丁。

2.雞胸肉用生抽、鹽、一點白葡萄酒和澱粉抓醃一下，一點油炒香松子後，下雞肉丁和紅泡椒丁略翻炒即可。

3.製作油皮分成小劑子後，取一塊擀平，鋪上油酥。

4.幾折幾擀後成長方形，其實包什麼樣的形狀隨你喜歡。

5.鋪上餡料後對摺並按緊。用叉子按出花紋，注意別弄破了，否則湯汁會流失。

6.最後就刷上蛋液芝麻，180度烤十五分鐘左右皮黃就好了，餡料是熟的嘛！