松子酥雞腿

松子酥雞腿是一道以雞腿、松子為主料，輔以豬肉、雞蛋製成的傳統小吃，口味鮮美。該菜品製作考究：雞腿去骨取皮，雞肉與豬肉剁茸，加松子仁、料酒、精鹽、味素等調料拌勻成餡，平鋪於雞皮上煎炸至酥脆，再經蒸製後澆汁成菜。成品外皮酥香，內餡松仁點綴，口感層次豐富，兼具營養與風味特色，具有滋陰潤燥、補中益氣的功效，適用於瘦弱乾咳、虛勞吐血、胃呆納少、崩漏泄瀉、營養不良、小便頻數等病症，是中式傳統糕點中的滋補佳品。

基本介紹

• 中文名：松子酥雞蛋
• 口味：鮮美
• 主要食材：松子
• 調味料：料酒、精鹽，味素
• 輔料：豬肉

製作原料

1. 主料：母雞腿4隻，豬肉200克，松子仁100克，雞蛋6隻。

2. 調料：料酒、精鹽、味素、白糖、醬油、蔥花、薑末、芫荽、濕澱粉、菱粉、生油、豬油、雞湯。

製作方法

1. 將雞腿的皮、肉分別剔下，將雞肉與豬肉剁成肉茸，放入大碗內，磕入雞蛋4隻，加入料酒、精鹽、味素、醬油、白糖、濕澱粉、蔥、姜、松子仁攪拌均勻成肉餡。

2. 將雞皮平鋪於案板上，撒上乾菱粉，然後將肉餡平抹於雞皮上，再插上松子仁。取一小碗，內放雞蛋清、濕澱粉調成蛋糊。

3. 平鍋燒熱後加入豬油溜勻，將雞皮面上抹蛋清糊，下油鍋兩面煎，待雞皮兩面繃住後拖出。鍋內倒入生油，待七成熱時投入雞皮炸透撈出，改刀成長條狀，一半皮朝下，一半皮朝上碼在扣碗內，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、雞湯上籠蒸透取出，蒸湯潷於鍋內，翻身扣於盤中。將鍋內的湯調好味勾稀芡，澆於雞腿上，再圍上芫荽末即成。