擔擔油茶

簡介

擔擔油茶在四川一年四季，不管是清晨漫步街頭，還是傍晚走進夜市，都會聽到油茶的吆喝聲。這種油茶，人們就給他取了個別名“擔擔油茶”。其早年的擔擔油茶叫賣者較多，近兩年的下崗工人多了，而清晨、夜間的各種小吃增多起來，其擔擔油茶就逐見少了。而早上的街頭小吃油茶和小吃店堂的油茶就隨著那熱騰騰的米鮮羹，黃燦燦的面饊子，配上大頭菜、紅油、香油、蔥等調料，入口香、辣、鮮、糯俱全。是不少的青少年及中老年人喜愛吃的小吃佳品，由此，1992年6月被成都市人民政府授予“成都市優質小吃”的稱號。

原料配方

大米400克紅辣椒麵10克糯米100克生薑25克標準粉250克蔥花25克菜油

150克蘇打粉3克芝麻150克乾澱粉25克醃大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花

椒5克

製作方法

鍋內放清水3千克，燒開後放入10克姜塊，一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然後將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。
標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗後的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，捲曲入油鍋炸成油茶饊子。
菜油下鍋燒熟後，分別舀入花椒粒、辣椒麵中，製成椒油、紅油。芝麻炒熟擀成細面，大頭菜剁面細粒，生薑15克剁成末。
吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的饊子。

產品特點：味鹹鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。