尖頭七鰓鯊，也是六鰓鯊目中的一種，鰓裂多達7對，為主要特徵。最大體長有1.4米。棲息深度在1000米左右，除東北太平洋外，幾乎全球熱帶海域均有分布。主要以其他種類的鯊魚和魟為食，也捕食小蝦、蟹、烏賊等。非常好動而積極攻擊，但對人類沒有危險性，其肝臟可被利用作為油類來源。
基本介紹
- 中文學名：尖頭七鰓鮫
- 拉丁學名：Heptranchiasperlo
- 別稱：油棘、七鰓沙
- 界：動物界
- 科：六鰓鮫科
- 分布區域：大洋、深海、近海沿岸
- 命名者：Bonnaterre,1788
簡介,生物特徵,分布地域,生活習性,習性及生活環境,飲食,經濟價值,營養分析,含汞量甚高,滋補效未明,藥理功效,功效,適用人群,適用量,美味菜餚,
簡介
科號科名：029 Hexanchidae
模式種產地：MediterraneanSea
尖頭七鰓鯊
尖頭七鰓鯊大陸名：尖吻七鰓鯊
棲息深度：0-0公尺食用魚類是
有毒魚類：否 觀賞魚類：否
最大體長：137cm 經濟性是
台灣分布：東部、東北部
世界分布：全球性 尖吻七鰓鯊（學名Heptranchiasperlo'），又名尖頭七鰓鯊，是六鰓鯊科七鰓鯊屬下的唯一物種。它的眼睛很大，生活在深水的地方，身體的兩側有七個鰓裂。
尖吻七鰓鯊是一種很少見的鯊魚，它的頭部兩側各有7個鰓孔，比一般鯊魚多了2個，所以稱七鰓鯊。
尖吻七鰓鯊個體不小，最大可達到2米以上，在魚類中屬大個子了；然而，它性情溫和，從不與同類爭執。它為“人”樸素，從不穿鮮艷或帶花斑的“衣服”來炫耀自己。
生物特徵
尖吻七鰓鯊的頭部很尖，只有單一的背鰭。它的尾巴約有身體一半的長度，占整體長度的三分之一。最長
的尖吻七鰓鯊達137厘米。雌性一般長90厘米；雄性則長85厘米。它們出生時只有26厘米長。尖吻七鰓鯊身體呈灰色、橄欖色或暗褐色。幼鯊的鰭尖呈深色。它們的下顎有像梳子的牙齒。 體延長，前部亞圓筒形，後部稍側扁。頭稍平扁；尾基上下方無凹窪。吻中長，前緣尖突。眼大，長橢圓形，無瞬膜。鼻孔小，近於吻端。口裂寬，深弧形；上下唇褶不發達。頜齒側齒而尖銳；上頜無正中齒，每側9-10個，每齒均具一細長鉤狀齒頭，具小齒頭1-3，愈往後側具較多小齒頭；下頜正中具一齒，中央齒頭大，側齒頭細小，每側5齒，長方形，內外側具1-5小齒頭。噴水孔細小，位於眼後緣上方。鰓孔7個。背鰭一個，小而後位，起點與腹鰭後緣相對，後緣凹入，上角鈍圓，下角延長尖突；胸鰭寬大，鐮刀狀，後緣凹入，外角鈍尖，內角鈍圓；尾鰭狹長，尾椎軸低平，上葉不發達，下葉前部具顯著三角形突出，中、後部間具缺刻。體背側暗褐色；吻腹側及腹部淡色；各鰭灰褐色；背鰭上部及尾鰭末端灰黑色。 背鰭1個，小而後位，起點幾與腹鰭基底後端相對，垂直高約為基底長的2/3，前緣圓凸，後緣凹入，上角鈍圓，下角尖突。尾鰭狹長，全長約為尾鰭長的3倍，尾椎軸低平，上葉不發達，下葉前部顯著三角形突出，中部低而延長，後部微突，中部與後部間具一缺刻，尾端鈍尖。臀鰭稍小於背鰭，基底長約為後者的7/10~9/10，後緣幾乎直，外角圓鈍，里角尖突，起點幾與背鰭基底後端相對。腹鰭稍大於背鰭，後緣近平直，外角圓鈍，里角尖突。胸鰭較大，前緣微凸，後緣凹人，外角和里角鈍尖，前緣長約為寬的1.3倍。
尖頭七鰓鯊
尖頭七鰓鯊分布地域
尖頭七鰓鯊生活習性
習性及生活環境
尖吻七鰓鯊生活在27至1,000米的深水處，但在近水面的地方亦可以見到它們的蹤跡。它們是卵胎生的。它們不會傷害人類，除非在被捕獵時會作出攻擊。 棲息於大陸棚或島嶼棚斜坡外緣的近、外海底棲大型鯊類，一般棲息深度在100-400公尺附近，但最深可達1,000公尺，偶被捕獲於水錶層。主要以其它小型鮫類、小型硬骨魚類、甲殼類及烏賊等為食。卵胎生，一胎可產下9-20尾幼鯊，剛出生之幼鯊體長可達26公分。
尖頭七鰓鯊
尖頭七鰓鯊飲食
經濟價值
漁業利用：偶由延繩釣、流刺網或底拖網捕獲，肝具豐富之油脂，但非重要之食用魚，一般以加工食之。肉食用，皮製革，肝能提魚肝油，鯊胎入藥能養血調經。 鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現在中國市場上出售的多是專供食用的養殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚翅因其難得而身價不菲，但它並非特別有營養，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財富的象徵。
尖頭七鰓鯊
尖頭七鰓鯊營養分析
科學家發現在所有動物中，鯊魚是惟一不會生癌的動物，而多項研究也發現鯊魚製品也確實對癌症患者有
一定的抑制癌細胞的作用，除了癌症以外，對於許多發炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風濕性關節炎、乾癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。 鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現在國內市場上出售的多是專供食用的養殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚翅因其難得而身價不菲，但它並非特別有營養，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財富的象徵。
尖頭七鰓鯊
尖頭七鰓鯊尤其是魚翅，魚翅是名貴的“海味八珍”之一，主要由鯊魚的背鰭、尾鰭和胸鰭等結締組織加工製成，常與燕窩相提並論。在當今中國人的飲食習慣中，魚翅已不僅作為滋補的一種名貴食物，還更多的被當做體面和排場的象徵。人們常用魚翅來表示宴席的檔次和氣派，且此風日盤。但錢花了，面子也有了，吃到肚子裡的營養卻未必像魚翅的價錢那樣高不可及。
營養很一般：營養分析發現，魚翅的主要成分是蛋白質，每百克可食部分中約含83.5克，確是高蛋白食品。但其蛋白質卻是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質，屬於膠原蛋白，與同含膠質的牛筋、豬爪、豬皮的營養價值差不多。一般認為膠原蛋白是營養價值較差的一種蛋白質，其胺基酸的構成不易為人體吸收。營養學家認為，與其吃魚翅中的膠質蛋白，還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營養價值高。花那么大的價錢去吃，不值。
含汞量甚高
魚翅中含有大量的汞(水銀)，人食之危害相當嚴重。尤其是“身懷六甲”的孕婦，若攝入過多，不僅可導致流產、死胎，會影響倖存胎兒大腦和神經細胞的生長，使他們患上“先天性水俁病”(此病因宜發於日本水俁灣而得名)。輕者患兒的注意力、記憶力、語言能力和腦的其他功能發育遲延；重則可導致幼兒發育不良、智力低下、畸形，甚至腦癱瘓死亡。科學家還提醒，即使母親攝入的汞不多，胎兒的發育也可能發生遲延。即便非妊娠期的育齡婦女，攝入多量的甲基汞也不利優生，嚴重的可導致不育。對上述嚴重後果，絕大部分食客並不知情。研究認為，魚翅之所以含有多量汞，主要來自鯊魚的生活環境海水的污染。實驗表明，水體中的汞極易在微生物作用下，轉化為吸收率高、毒性較強、易溶於水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速擴散，並在水生生物中逐級累集，而鯊魚處於食物鏈最高層位，所以甲基汞會最終大量積聚在其體內。
尖頭七鰓鯊
尖頭七鰓鯊滋補效未明
雖然有些學者認為，鯊魚是極少數能終生不得癌症的動物之一，其體內可能存在著一些特殊物質，對提高
人體免疫力可能有一定幫助。但這還只是一種猜測，沒有得到實驗的證實，其機理尚不清楚。個人認為，鯊魚不患癌症的原因很可能與其終生運動有關。因為鯊魚是沒有魚鰾的，只有不停地遊動才能保持合適的深度，否則它就會沉入海底，所以即使在睡覺的時候，鯊魚也是處在運動中，至死方休。中國是世界上魚翅消費的第一大戶，全球每年捕獲大約一億頭鯊魚中，大部分被割下魚翅，運到中國製作菜餚。可見，受魚翅中汞威脅最大，危害最嚴重的便是我們中國人。專家們告誡人們說：“當你花高價買來魚翅想大補一次時，買回的可能只是對自身的傷害。”看來，人們對食魚翅進補應有一個較全面的認識，尤其是孕婦和育齡婦女，絕不宜食用。
尖頭七鰓鯊
尖頭七鰓鯊藥理功效
功效
中醫認為，鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。科學家發現在所有動物中，鯊魚是惟一不會生癌的動物。而多項研究也發現鯊魚製品也確實對癌症患者有一定的抑制癌細胞的作用。除了癌症以外，對於許多發炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風濕性關節炎、乾癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。魚翅除含有多種蛋白，如軟骨黏蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等，還含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分。如患有冠心病，每天服用一些魚翅粉可有防治作用。魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源。魚肝油能增強體質，助長發育，健腦益智，幫助鈣、磷吸收，增加對傳染病的抵抗力，用於嬰幼兒及兒童成長期補充維生素A、D及DHA。它還能預防乾眼病、夜盲症和佝僂病。本品也適用於孕婦、乳母補充維生素A、D及DHA，有利於胎兒、嬰兒健康成長和大腦發育。
適用人群
適合一般人食用。患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人適合食用。魚肝油是兒童、孕婦的保健佳品。
適用量
鯊魚肉每次80克左右。水發魚翅每次50克。 特別提示
乾品魚翅含蛋白質高達83.5%，但由於缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以後對人體不能發揮作用。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅相配，則既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸之缺憾。乾魚翅的發制工序極為負責，而且耗時較長，不適合在家庭中自行泡發。不能大劑量或長期過量服用魚肝油，否則會引起中毒。
美味菜餚
水七星丸
水七星丸做法：
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。
4、另用淨乾鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。蔥段炒鯊魚
主料：乾鯊魚250克、蔥段50克
配料：蒜米10克
蔥段炒鯊魚
蔥段炒鯊魚做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入乾鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。
提示：鯊魚乾要用沸水燙一下，因為鯊魚的表皮有沙子，然後趁熱的時候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放點水蒸2-3個小時更好，因為不但乾淨，而且肉質也恢復得比較嫩。鍋里放點油，可以依喜好放上點姜蒜和其他調料。鯊魚肉特別好吃，所以一般除了一點泡椒，姜和蒜就不放其他調料了。
主料：鯊魚2000克
白扒鯊魚頭做法：1.取魚頭治淨，用火剪鉗住，鯊面朝下，在明火上烤，當魚頭烤得呵叭呵叭響時，放在大盆內；
2.用手將魚頭伸展，用石塊壓住，加入開水，將盆蓋嚴，放在煤火台上燜2小時；
3.揭去石塊，用手一摸，砂能脫離時即成；
4.如不離砂時，換水再泡，泡好後，用竹帚將魚頭周圍的黑皮刷淨，再放入開水鍋內滾透，倒在盆內，放在熱爐上燜3小時；
5.見魚頭大而柔軟，魚骨能脫離時，撈到另一盆內，去淨魚骨，用指頭將髒污摳淨，切成寬4厘米長條；
6.將切好的長條放在開水鍋中氽透，撈在盆內，兌入開水泡發3小時；
7.再將魚長條撈在盆內，放上蔥段、薑片、豬油、料酒、鮮湯，上籠蒸20分鐘；
8.魚頭如熟白肉膘狀，沒有腥味時取出，去掉蔥、姜，放入沸湯里氽透，撈出，潷淨水分，備用；
9.將鍋墊放扒盤上，火腿片、冬筍片在鍋墊上插花搭成三角形，香菇放在當中，魚頭光面朝下在火腿上擺成圓形，中間稍高，用盤扣住；
10.鍋內添入豬油，下入白湯400毫升，將鍋墊用手托住，放在鍋內，在火上扒制，約10分鐘左右；
11.將盤去掉，見汁乳白髮濃時，加入味素、料酒、鹽、醬油，再扒片刻；
12.嘗好味道，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；
13.汁內勾入小流水芡，澆在魚頭上；
14.油菜心用開湯焯一下，搭在香菇上，即成。
主料：鯊魚骨50克。
輔料：鹿茸2片，草菇心50克，高級清湯250克。
特色：味厚汁濃，醇鮮黏口。
做法：
1.魚骨出水後加入清湯。
2.鹿茸、草菇分別出水後，同魚骨燒至湯汁濃稠，調味即可。
