菱粉是利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
基本介紹
- 中文名：菱粉
- 外文名： Singharanut starch
- 出處：《本草綱目拾遺》
- 來源：菱科相干物菱
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,
形態特徵
【原形態】一年生水生草本。根二型，除吸收根外，尚有同化根；同化根含葉綠素，生自莖節，羽狀細裂。莖細長，因水之深淺不同而長短不等。葉集生莖頂，呈蓮座狀，菱狀三角形，長2.5-4cm，寬2-4.5cm，邊緣上半部有粗鋸齒，近基部全緣，綠色，上面無毛，下面幼時有細毛，後漸落，沿脈有毛；葉柄長2.5-5cm，有毛或無毛，近頂處有胖大海綿狀的氣室。花兩性，單生葉腋；萼管短，有毛，裂片4；花瓣4；雄蕊4；子房半下位，2室，每室胚珠1，花柱鑽狀，柱頭頭狀，花盤雞冠狀。果實為梢扁的倒三角形，兩端有刺，兩刺間距離3-4cm，腹背的萼裂片脫落。種子一顆。花期6-7月。果期9-10月。
顏色：菱粉粉呈白色。
菱粉勾芡的海參羹
菱粉勾芡的海參羹沒有氣味：菱粉粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：菱粉粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
粘性：由於菱粉原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，菱粉粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結構，這在許多食品加工中相當重要。
菱粉勾芡的菜餚
菱粉勾芡的菜餚冷凍-解凍穩定性高：菱粉原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
生長環境
菱，喜溫暖濕潤，不耐霜凍，適宜在無霜期200天以上的地區種植。其藤蔓上密生鬚毛，只要栽到淤泥里就能成活分枝。一棵菱頭，自春至秋，可長一百多個頭，主莖延伸可達三四米；葉柄生有浮囊，不論深水、淺水均可生長，使葉片浮上水面。它春播種夏開花秋採收，生育期可達七個月之久。
分布範圍
中國中南部，尤其是江蘇、浙江兩省的栽培面積較大，集中分布於太湖流域。起源於中國南方及亞洲，非洲的溫暖地區，分布很廣，但在多數國家和地區為野生狀態，只有中國和印度進行栽培利用。
菱粉
菱粉主要價值
【出處】
出自《本草綱目拾遺》。
1.《唐本草》：黃，作粉極白潤宜人。
2.《綱目拾遺》：菱有多種， 者則皆可為粉。造粉之法，與造藕粉同。食菱粉而腹脹者，用薑湯或酒解之。
【拼音名】 Línɡ Fěn
【英文名】 Singharanut starch, Waterchestnut starch
煮熟的菱角
煮熟的菱角【來源】
藥材基源：為菱科相干物菱或其同屬植物的果肉搗汁澄出的澱粉。
拉丁植物動物礦物名：Trapa bispinosa Roxb.
採收和儲藏：果實成熟後採收，去殼，取其果肉，搗汁澄出澱粉，曬乾。
【化學成份】含直鏈澱粉(Amylose)15%。
菱角
菱角【性味】味甘；性涼
【功能主治】健脾養胃；清暑解毒。主治脾虛乏力；暑熱煩渴；消渴
