豆包(小豆包)

豆包(以小豆等為餡做成的包子)

小豆包一般指本詞條

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豆包(steamed bun stuffed with sweetened bean paste)是以小豆(別名紅小豆赤豆赤小豆)等為餡做成的包子。糖尿病患者不宜食用過多豆沙包。用黃米麵等包的豆包又稱黏豆包。用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包。

河北秦皇島青龍滿族自治縣是“中國粘豆包之鄉”。

基本介紹

  • 中文名:豆包
  • 外文名:Doubao
  • 主要原料:黃米麵,小豆
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素b1,維生素b2,煙酸
  • 主要食用功效:消脂減肥
  • 分類:傳統食品
食品簡介,分類,營養成分,小豆,麵粉,生產製作,紅豆包,黏豆包,豆沙包,製作技巧,概念區分,

食品簡介

豆包是一種以黃米(大黃米小黃米)面為皮,以豆沙為餡,蒸熟後食用的食品。一般出現在中國北方地區。但是,華北很多地區隨著人口的遷移,也漸漸出現了白面為皮的豆包,為了區分於饅頭,還用胭脂在上麵點上紅點,餡料也逐漸簡化,不用豆沙而直接將紅小豆煮熟,加糖,看起來,豆包餡都是一粒粒的。
在東北,豆包也叫黏豆包,但不叫豆餡包,豆餡包是指白麵皮的豆包。有的地方,豆沙包也簡稱豆包。
在吉林,與豆沙包不是同一種東西。與其它“包”的區別在“皮”的採用原料不同。

分類

黏豆包:黏豆包是一種由黃米麵製成的特色食品。很久以前,農民每天都是兩餐,天亮早餐,然後下地勞動,而天黑時是晚餐。這對於從事重體力勞動的農民來說,兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此,農民們每年初冬時節,用黃米磨成面,做成雞蛋大小,裡面有豆餡的豆包,放在外面凍實,以備開春下地時蒸食。黃米屬於消化慢的糧食。所以用黃米麵製成的黏豆包,成了農民們抗餓的主要食品。同時,作為春節期間的民俗食品,而深受農民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高,如今人們已不再把黏豆包作為一種抗餓食品了,而把它作為一種地地道道的具有北方特色的風味食品了。
豆包
粘豆包
一進入臘月,東北天寒地凍,市場上北方的傳統食品——黏豆包也就上市了。鄉下,每到臘月二十三前後,家家戶戶都忙著蒸黏豆包,這既是鄉下百姓一年生活當中的一件大事,也是對忙碌的一年有所交待。因為那時,北方不產細糧,每逢年節才供應一二斤白面或大米,黏豆包就是鄉下人最奢侈的食品了。而這黏豆包更是小孩子最喜歡的吃食。在鍋里蒸著時,就能聞到那誘人的絲絲香味。鍋一打開,圍著鍋觀望的我們,見了那香噴噴的黏豆包,早已口水不止。這黏豆包吃得粘手粘牙,如再蘸上糖吃,吃起來既甜又香,真是別具風味。蒸黏豆包很麻煩,城裡人費不起這個事,但臘月是鄉下的農閒季節,所以鄉里人有的是時間。蒸黏豆包,要先將黏高粱去皮,變成黏米,黏米淘乾淨,放進清水裡浸泡兩三天,然後將浸泡過的黏米撈上來,瀝乾水,再用碾子磨成面,鄉下的習慣叫法叫“砸碾子”。那時鄉下沒有電,更沒有碾米機,全村只有一盤公用的石碾子。說到砸碾子,不但花力氣,還要排隊,有時大人們沒等天亮頂著星星,冒著嚴寒就去搶頭班碾子了。
豆包
黏豆包
將黏米碾成面後,再將小豆煮熟,搗爛,用開水和面,將面用手拍成薄餅,將搗爛的小豆包在裡面,黏豆包就包成了,再在下面放上秋天就備好的蘇葉子。沒有蘇葉的人家,就用白菜葉或用秋天準備的苞米皮子,墊在下面,防止粘鍋,這三種當然要數墊蘇葉子味道好了。黏豆包蒸出來後,一兩頓是吃不完的,就放在室外一個大缸里凍,等正月家裡來了客人再拿出來重新上鍋蒸,那味道一點兒都不變。以後參加工作,當海員,跑遠洋,一晃就是二十年,再沒見過蒸黏豆包的全過程。北方也早已種上水稻了,自然就有了黏稻子,所以城裡賣的黏豆包有黏高粱米面的,也有黏稻子米麵的。不論是哪種面的,吃著總沒了當年的感覺,只是偶然走到市場上,看到那些農村來的大嫂樸實的打扮,和她們大嗓門兒的叫賣聲,就會想起當年在鄉下,母親忙忙碌碌蒸黏豆包的身影,想到這些,年味就濃了。
豆包
黃米

營養成分

小豆

又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養成分,有消脂減肥的功效。
豆包(小豆包)
豆包

麵粉

含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

生產製作

紅豆包

原料:自發粉紅豆輔料、紅糖、桂花醬玫瑰醬
豆包(小豆包)
豆包
製作方法:
1、把面揉均勻後放置一邊醒著。
2、豆子不容易爛,放高壓鍋中,加水稍沒過豆子,上火煮。
3、煮好後把豆餡晾涼,稍微炒一下,去去水汽,這樣就不容易壞。
4、之後用小火炒紅糖,少放一點水,出香味了,水也差不多熬沒了。
5、把稀糖和豆子攪在一起,放入桂花醬或玫瑰醬。
6、面醒好後包豆包(包法與水煎包一樣),然後上鍋蒸熟。

黏豆包

原料:黃米麵、玉米面,紅小豆、發酵粉,白糖、桂花醬適量。
豆包(小豆包)
製作豆沙包
製作方法:
1、將黃米麵放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成麵團(略軟些),待涼後,把發酵粉用水懈開,再加入乾麵粉,倒入黃米麵中和勻,餳幾個小時;
2、紅豆淘洗乾淨,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好後開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。
3、將麵團取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。
特色:軟甜不膩。
豆包(小豆包)
豆沙

豆沙包

所屬菜系:甜品
所屬類型:甜品小食
基本材料:中筋麵粉2杯,甜豆沙1杯,泡打粉1小匙,水1/2杯,低鈉鹽1小匙
做法:
1、泡打粉加入麵粉及調味料,揉成麵團,切成10等分,發酵約30分鐘,豆沙亦分成10等分。
2、每份麵團捍成中間厚,邊緣薄的麵皮,包入豆沙後收口捏合,置於蒸籠內,以大火蒸15分鐘即可。

製作技巧

簡單自發粉和面法
用自發粉加牛奶和面的效果會比較好,酸鹼中和,這樣面不發黃,做出的豆包既白又嫩。要點就是使勁揉,揉到麵團不沾手,不沾盆,而且麵團發光就好了。當然,用水和面也沒問題。
和面後,面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘。麵團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低,可以在微波爐里放一杯熱水,然後把面盆放入即可。
常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面,大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水,而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水,就是大約40度左右的水裡加一小勺糖,糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後,要靜置幾分鐘讓其充分溶解,然後再一點點地倒入面里。邊倒別和,別倒多了。然後就是使勁揉,揉到麵團不沾手,不沾盆,而且麵團發光就好。

概念區分

豆包與豆沙包
豆包含有豐富的蛋白質豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差,大部分纖維、鉀、丹寧皂甙等已損失。
豆沙包需要把豆子煮得更爛一些,做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是:留下煮好的豆沙,而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶於水的,且紅豆外皮中含有皂甙,有很強的利尿作用。所以,豆沙包就造成了營養素的損失;且豆沙包的口感沒有豆包好。
紅豆一般選用新豆,價格會高一點,但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉小火,每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下,讓鍋底受熱均勻,新豆20分鐘可以煮好,陳豆子時間稍長一些。

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