酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業套用較廣泛。
基本介紹
- 中文名：酵母粉
- 外文名：Yeast
- 類型：概念
- 類別：發酵粉
- 套用：傳統的抗生素等發酵行業
規格,區別,市場潛力,
規格
市場銷售飼料酵母有數種規格。中華人民共和國輕工部行業標準中規定的飼料酵母（ yeast for feeds ）專指以澱粉、糖蜜以及味素、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質）經乾燥後製得的產品，屬單細胞蛋白質飼料之一。並指明主要酵母菌有產朊假絲酵母菌（ Candidautilis ）、熱帶假絲酵母菌（ Candida tropicalis ）、圓擬酵母菌（ Torula utilis ）、球擬酵母菌（ Torulopsis utilis ）、釀酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ）。
感觀要求 | 項目 | 級別 |
優等品 | 一等品 | 合格品 |
色澤 | 淡黃色 | 淡黃至褐色 |
氣味 | 具有酵母的特殊氣味，無異臭味 | |
粒度 | 應通過 SSW 0.400/0 .250mm 的試驗篩 | |
雜質 | 無異物 |
理化要求 | 項目 | 級別 | |
優等品 | 一等品 | 合格品 | |
水分（ % ）≤ | 8.0 | 9.0 | |
灰分（ % ）≤ | 8.0 | 9.0 | 10.0 |
碘價（以碘液檢查） | 不得呈藍色 | ||
細胞數（億個 / 克）≥ | 270 | 180 | 150 |
粗蛋白質（ % ）≥ | 45 | 40 | |
粗纖維（ % ）≤ | 1.0 | 1.5 |
衛生要求 | 項目 | 級別 | |
優等品 | 一等品 | 合格品 | |
砷（以 As 計， mg/kg ） | ≤ 10 | ||
重金屬（以 Pb 計， mg/kg ） | ≤ 10 | ||
沙門氏菌 | 不得檢出 |
區別
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的胺基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
市場潛力
市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味素；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味素醇厚，後味好，相比之下味素雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。不過由於味素價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味素還將占據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“崇尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味素將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所占的市場份額。
據說酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）
