黏豆包

黏豆包

採用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸製而成,具有色澤金黃,口感香軟,耐飢的特點。 河北省秦皇島市青龍滿族自治縣是“中國粘豆包之鄉

基本介紹

  • 中文名:黏豆包
  • 主要原料:黃米麵
  • 是否含防腐劑:否
  • 副作用:無
做法,菜品特色,營養價值,

做法

原料
黃米麵、乾麵粉,紅小豆、發酵粉,白糖、桂花醬、油
製作方法
  1. 將黃米麵放入盆中,加入60度的溫水,和成較軟的麵團。麵團涼後,把發酵粉用水沖開,加入乾麵粉,倒入黃米麵團中和勻,餳幾個小時;
  2. 將淘洗乾淨的紅豆放入高壓鍋中煮15分鐘後,加入白糖、少許油。將紅豆用力搗碎,放入適量桂花醬攪拌形成豆沙;
  3. 取出麵團,揪成劑,包入豆沙餡形成圓錐形,入鍋蒸12-15分鐘即成。
特點
色澤金黃,口感香甜軟糯,耐飢
由來
以前,農民每天都吃兩餐,天亮吃早餐,然後勞動,天黑吃晚餐。對於從事重體力勞動的農民來說,受不了兩餐間隔時間太長。因此,每年初冬時節,農家都要做抗餓的黏豆包,放在室外凍實,以備開春下地勞動時蒸食。

菜品特色

原為滿族祭品,後廣行遼寧各族,成每家必食之品。每至臘月,民間皆以糯米麵為皮,包以紅小豆餡,謂之豆包兒。關東過大年前,家家戶戶都要淘米面,豆餡,蒸豆包。這是一種用黃米麵團包裹豆餡蒸後質黏的主食品種,叫作黏豆包,俗稱豆包,是關東一帶的傳統名食。每到年關或農忙時節,戶戶要蒸黏豆包。黏豆包是東北小吃之一。

營養價值

黏豆包是我國北方常見的傳統發酵食品,而糯玉米是發酵黏豆包的良好原料,品質分析表明,糯玉米粉平均含胺基酸8.3%,其中賴氨酸含量比普通玉米高16%~74%,平均含蛋白質10.6%,比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的比例較高,而營養價值不高的醇溶蛋白的比例較低。用糯玉米發酵製成的黏豆包營養豐富。玉米含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質,還含有大量的維生素和肌醇、膽鹼及礦物質,不僅可以降低膽固醇,對高血壓、動脈硬化等循環系統病症有療效。

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