桂花醬

桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成，廣泛用於湯圓、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料，也作為菜餚調味之用，色美味香。

桂花醬一般人群均可食用，但是糖尿病患者、體質偏熱、火熱內盛者慎食。

基本介紹

• 中文名：桂花醬
• 外文名：Sweet-scented osmanthus sauce
• 材料：鮮桂花、白砂糖和少許鹽
• 對象：糖尿病患者慎食
• 類型：食物

營養分析

1.桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。

2.桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，並促進腸道穢濁物質的排泄。

3.桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

製作指導

1. 將新鮮的桂花或乾桂花用水發開後，剁碎備用。
   
2. 清水中放糖,加熱用中大火溶解。
   
3. 溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成。
   
4. 自製桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋。
   
5. 桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。
   

備註

桂花醬的其他做法：

1. 將新鮮桂花擇洗乾淨，話梅肉撕成絲；

2. 用乾淨的密封罐子，一層話梅肉，一層桂花，順次碼好，裝了八分滿，倒入蜂蜜，蜂蜜應蓋住桂花和話梅肉；

3. 用蠟密封好，蓋緊蓋子，一個月左右就可以吃了，可以泡來當茶喝，也可以塗在麵包片上當自製的果醬。