基本介紹
- 中文名：大醬湯
- 英文名：Korean soybean paste stew
- 主要食材：豆芽，金針菇，朝鮮式辣椒醬，色拉油，西葫蘆，土豆，牛肉，大蒜，青椒，洋蔥，蛤蜊，朝鮮式大醬，口蘑，豆腐，淘米水
- 分類：朝鮮菜系，朝鮮料理
- 口味：鹹香、鮮美、微辣
- 外文名：된장찌개
- 所屬民族：朝鮮民族
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菜史
大醬湯
功效
朝鮮式料理低脂肪,低卡路里，有助於控制體重。由此特別奉勸那些經常在外面就餐的上班族，在外就餐是一定要養成喝大醬湯的習慣。這要比你以後花錢進節食中心來得划算。大醬湯只含有111kcal的熱量。
烹飪方法
做法一
基本材料
製作步驟
1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。
2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉
3．再放貝殼、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。
1.肉醬的做法：
醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量
2.湯料的做法：
大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
製作要點
1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗乾淨。
2．在鍋里倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。
3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。
5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
做法二
用料：
朝鮮式大醬、 豆腐、蘑菇、金針菇 、牛肉片
製作步驟
1、豆腐切塊；蘑菇和金針菇洗淨瀝乾；
2、牛肉片在沸水中快速焯一下後取出；
3、鍋中注入清水，放入大醬，中小火將大醬融化；
4、其間不斷攪拌；水開後放入豆腐，小火煮5分鐘；
5、放入蘑菇繼續小火煮一會兒；
6、最後倒入牛肉片和金針菇，大火煮開後立即關火。
做法三
用料：
牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末、朝鮮式大醬、辣醬。
做法：
1、取朝鮮式石鍋一隻，加水燒開。
2、水開加土豆，西葫蘆，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒熱，把所有材料下到鍋里，加所需調料。
4、放鹽調味，最後放愛熟的洋蔥，辣椒，蔥蒜末等出鍋。
註：先放不愛熟的蔬菜，最後放愛熟的蔬菜，營養流失少。鹽可放可不放，根據個人口味而定。
【小貼士】
1.大醬的量根據口味添加，不用再加鹽；
2.先快速焯一下牛肉片是為了讓其更乾淨些，不介意的話可省掉這一步；
3.食材可隨意選擇，喜歡放什麼就放什麼。
做法四
用料：黃豆醬、朝鮮式辣醬、五花肉（牛肉）、豆腐、文蛤、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、青紅辣椒、大蔥、生薑、食用油、鹽、淘米水。
做法：
2. 石鍋中倒入淘米水，加入黃豆醬攪拌均勻，置於火上，煮至沸騰；
3. 炒鍋中倒入少量食用油，下五花肉（牛肉）翻炒，再依次加入薑片、大蔥、青紅辣椒，以及其他蔬菜，加少量鹽調味，翻炒均勻；
4. 將炒好的食材全部放入煮沸的石鍋中，加入文蛤，將鍋內食材攪拌均勻；
5. 待石鍋中再次煮沸時加入朝鮮式辣醬，攪拌均勻後小火煮5分鐘即可。
食譜營養
豆腐
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；
2.口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3.口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
牛肉（瘦）
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
洋蔥（白皮）
1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；
2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；
3.洋蔥是含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是21世紀所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
7.洋蔥中還含有一定的鈣質，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。
營養成分
能量405.96千卡 | 蛋白質48.83克 | 脂肪13.86克 | 碳水化合物40.82克 | 葉酸28.91微克 |
膳食纖維19.39克 | 膽固醇58毫克 | 維生素A24.65微克 | 維生素B60.04毫克 | 維生素C4.51毫克 |
維生素E13.07毫克 | 胡蘿蔔素112.5微克 | 核黃素0.26毫克 | 硫胺素0.27毫克 | 煙酸29.28毫克 |
鈣187.47毫克 | 磷1167.69毫克 | 鉀2260.11毫克 | 鈉2622.24毫克 | 碘11.4微克 |
鎂199.34毫克 | 鐵16.32毫克 | 鋅10.59毫克 | 硒12.73微克 | 銅3.32毫克 |
錳5.68毫克 |
