大醬湯

大醬湯

大醬湯(된장찌개)是一道上至總統,下至平民百姓,是日常餐桌必不可少的傳統菜品。源自朝鮮半島,從古至今在朝鮮半島源遠流長。

大醬湯的主要原料是大醬,而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,它除了能預防乳腺癌外,還能降低與激素相關的各種腫瘤的發病率。

朝鮮族姑娘以做大醬做得好為榮,朝鮮半島多少代王朝,大醬就是他們的國食。下至百姓,上至國王,都認為大醬的氣味可以預示國家命運,於是為大醬乞福就是為國家乞福。於是從醫書《東醫寶鑑》到內命婦的《飲食雜記》里,都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道,甚至想出在大醬里加木炭,在大醬里放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。

基本介紹

  • 中文名大醬湯
  • 英文名:Korean soybean paste stew
  • 主要食材:豆芽,金針菇,朝鮮式辣椒醬,色拉油,西葫蘆,土豆,牛肉,大蒜,青椒,洋蔥,蛤蜊,朝鮮式大醬,口蘑,豆腐,淘米水
  • 分類:朝鮮菜系,朝鮮料理
  • 口味:鹹香、鮮美、微辣
  • 外文名:된장찌개
  • 所屬民族:朝鮮民族
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菜史

醬是朝鮮民族最愛的調味料,它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類,其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯,做烤魚烤肉的蘸料,也可以用來燒制各種菜餚。
大醬湯

功效

朝鮮式料理低脂肪,低卡路里,有助於控制體重。由此特別奉勸那些經常在外面就餐的上班族,在外就餐是一定要養成喝大醬湯的習慣。這要比你以後花錢進節食中心來得划算。大醬湯只含有111kcal的熱量。

烹飪方法

做法一

基本材料
牛肉100g南瓜1/4個 貝殼4~6個 豆腐半塊辣椒2個 紅辣椒1個 大蔥1個洋蔥1/2個蘑菇適量 食用油少量。
製作步驟
1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,放貝殼湯水。
2.湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉
3.再放貝殼、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥,最後放辣椒。
1.肉醬的做法:
醬油、白糖各1勺;切好的蔥2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量
2.湯料的做法:
大醬1大勺;辣椒醬1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
製作要點
1.先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時,使貝殼吐出爛泥,然後再洗乾淨。
2.在鍋里倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼打開之後,把貝殼和湯分開。
3.牛肉切得很細,然後放適當的肉醬後攪拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度後,切成4半。
5.辣椒和大蔥要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。

做法二

用料:
朝鮮式大醬、 豆腐、蘑菇、金針菇 、牛肉片
大醬湯
製作步驟
1、豆腐切塊;蘑菇和金針菇洗淨瀝乾;
2、牛肉片在沸水中快速焯一下後取出;
3、鍋中注入清水,放入大醬,中小火將大醬融化;
4、其間不斷攪拌;水開後放入豆腐,小火煮5分鐘;
5、放入蘑菇繼續小火煮一會兒;
6、最後倒入牛肉片和金針菇,大火煮開後立即關火。

做法三

用料:
牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末、朝鮮式大醬、辣醬。
做法:
1、取朝鮮式石鍋一隻,加水燒開。
2、水開加土豆,西葫蘆,香菇,豆腐。
3、牛肉切片炒熱,把所有材料下到鍋里,加所需調料。
4、放鹽調味,最後放愛熟的洋蔥,辣椒,蔥蒜末等出鍋。
註:先放不愛熟的蔬菜,最後放愛熟的蔬菜,營養流失少。鹽可放可不放,根據個人口味而定。
【小貼士】
1.大醬的量根據口味添加,不用再加鹽;
2.先快速焯一下牛肉片是為了讓其更乾淨些,不介意的話可省掉這一步;
3.食材可隨意選擇,喜歡放什麼就放什麼。

做法四

用料:黃豆醬、朝鮮式辣醬、五花肉(牛肉)、豆腐、文蛤、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、青紅辣椒、大蔥、生薑、食用油、鹽、淘米水。
做法:
1. 將文蛤浸泡沖洗,五花肉(牛肉)、胡蘿蔔、西葫蘆、生薑切片,洋蔥、土豆、豆腐切塊,青紅辣椒、大蔥切斷備用;
2. 石鍋中倒入淘米水,加入黃豆醬攪拌均勻,置於火上,煮至沸騰;
3. 炒鍋中倒入少量食用油,下五花肉(牛肉)翻炒,再依次加入薑片、大蔥、青紅辣椒,以及其他蔬菜,加少量鹽調味,翻炒均勻;
4. 將炒好的食材全部放入煮沸的石鍋中,加入文蛤,將鍋內食材攪拌均勻;
5. 待石鍋中再次煮沸時加入朝鮮式辣醬,攪拌均勻後小火煮5分鐘即可。

食譜營養

豆腐
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2.豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;5.此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;
2.口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;
3.口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。
大醬湯
牛肉(瘦)
1.牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
洋蔥(白皮)
1.洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;
2.洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症;
3.洋蔥是含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;
4.洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是21世紀所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用;
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;
7.洋蔥中還含有一定的鈣質,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症;8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

營養成分

能量405.96千卡
蛋白質48.83克
脂肪13.86克
碳水化合物40.82克
葉酸28.91微克
膳食纖維19.39克
膽固醇58毫克
維生素A24.65微克
維生素B60.04毫克
維生素C4.51毫克
維生素E13.07毫克
胡蘿蔔素112.5微克
核黃素0.26毫克
硫胺素0.27毫克
煙酸29.28毫克
鈣187.47毫克
磷1167.69毫克
鉀2260.11毫克
鈉2622.24毫克
碘11.4微克
鎂199.34毫克
鐵16.32毫克
鋅10.59毫克
硒12.73微克
銅3.32毫克
錳5.68毫克

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