說起韓國菜，不少人的最愛就是大醬湯。在韓國人的日常飲食中，大醬可是一個絕對少不了的“成員”，它甚至還被其首位女太空人帶上過太空。韓國人常說，只要有一份熱騰騰的大醬火鍋和一份泡菜，就是有山珍海味也不羨慕。
基本介紹
- 中文名：韓國大醬湯
- 主要食材：大醬，各類蔬菜
- 口味：辣，鹹
韓國女人以做大醬為榮，朝鮮歷代王朝，大醬都是他們的國食，韓劇《大長今》里講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。韓國人認為大醬的氣味可以預示國家命運，於是紛紛為大醬祈福。
如今，在韓國大醬越來越受歡迎，大醬產業也隨之紅火起來。韓國政府藉機推廣傳統飲食，一些擁有製作傳統大醬秘訣的婦女們則合在一起組建了不少大醬村，大規模生產用傳統工藝製作的大醬。大醬村的醬缸一擺就是幾千個，非常壯觀，也成了韓國影視劇經常光顧的外景地。大醬村還每年舉行“大醬慶典”、大醬菜餚大比拼。一些民間團體和學校則專門設立“大醬體驗學校”，傳授大醬製作的理論和實踐知識。如今連嫁到韓國的外國媳婦也得將學做大醬當作一個重要任務。
在韓國，有個有名的“大醬村”———淳昌郡，這裡是大醬的生產基地，生產的大醬占韓國市場的1/3，這裡還是韓國長壽老人的聚集地。韓國科學研究人員表示，老人的長壽秘訣之一就是常吃大醬。
淳昌人長壽的秘密解開後，大醬、辣椒醬等成了韓國“長壽食譜”中最具人氣的食品。不僅大醬銷量激增，韓國首位女太空人李素妍還將大醬湯帶到了太空。
大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認為做大醬是一件非常神聖的事情，所以做大醬的婦道人家從3天前就迴避一切有傷大雅的事情，並且要在做大醬當天沐浴齋戒。甚至有人說，女人在做大醬的時候，要用宣紙將嘴蒙住，以防陰氣擴散。以前，貴族人家在娶長媳時，首個條件就是看她做醬的手藝，掌握這個手藝得學習36種做醬秘訣。此外，大醬的半成品———醬餅不僅曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一，還曾是朝廷救助災民的救濟食品。
在韓國歷史上，如有大的戰事或災難發生，君主就會到其他地方避難。在君主要去避難的地方，一般會首先派遣一位官員過去。這位官員的職位叫“合醬使”，他的主要職責就是在君主即將要逗留的地方提前準備好大醬。朝鮮宣祖年間，倭寇侵略朝鮮，當時的君主任命了一位姓申的合醬使，但大臣們都強烈反對。原因是，在朝鮮語中，“申”的發音和“酸”的發音一樣。他們認為，如果任命姓申的，所有大醬都將變成酸的。雖然在今天看來，這件歷史軼事有些滑稽，但卻反映出大醬在韓國飲食文化中的地位。
韓國人從古至今深愛大醬不僅是因為它好吃和健康，還另有5大理由，人們將其總結為大醬五德:丹心、恆心、佛心、善心與和心。但韓國人常說，一個人想和大醬一樣同時具備五德並不是件容易的事情。
