嘌呤食物:介紹,合成代謝,相關疾病,飲食分類,其他,食療秘方,

有機化合物，分子式C5H4N4,無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。人體尿酸過高就會引起痛風，俗稱富貴病。一般在男性身上發病，而且會遺傳。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，吃火鍋時湯的表面那層白色的沫沫就含有很多嘌呤，所以有痛風的病人發病時用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。

基本介紹

中文名：嘌呤食物
嘌呤定義：有機化合物，分子式C5H4N4
分類：高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤
危害：引起痛風

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介紹

嘌呤是存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。

嘌呤，各元素含量：C 50.00%, H 3.36%, N 46.65%，英文名稱：1H-Purine，熔點：214℃CAS，號：120-73-0，水溶性：400 g/L，分子式：C5H4N4，分子量：120.11

合成代謝

體內嘌呤核苷酸的合成有兩條途徑，一是從頭合成途徑，一是補救合成途徑，其中從頭合成途徑是主要途徑。
1．嘌呤核苷酸的從頭合成
肝是體內從頭合成嘌呤核苷酸的主要器官，其次是小腸黏膜和胸腺。嘌呤核苷酸合成部位在胞液，合成的原料包括磷酸核糖、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨醯胺、一碳單位及CO2等。主要反應步驟分為兩個階段：首先合成次黃嘌呤核苷酸（IMP），然後IMP再轉變成腺嘌呤核苷酸（AMP）與鳥嘌呤核苷酸（GMP）。嘌呤環各元素來源如下：N1由天冬氨酸提供，C2由N10-甲醯FH4提供、C8由N5，N10-甲炔FH4提供，N3、N9由谷氨醯胺提供，C4、C5、N7由甘氨酸提供，C6由CO2提供。嘌呤核苷酸從頭合成的特點是：嘌呤核苷酸是在磷酸核糖分子基礎上逐步合成的，不是首先單獨合成嘌呤鹼然後再與磷酸核糖結合的。反應過程中的關鍵酶包括PRPP醯胺轉移酶、PRPP合成酶。PRPP醯胺轉移酶是一類變構酶，其單體形式有活性，二聚體形式無活性。IMP、AMP及GMP使活性形式轉變成無活性形式，而PRPP則相反。從頭合成的調節機制是反饋調節，主要發生在以下幾個部位：嘌呤核苷酸合成起始階段的PRPP合成酶和PRPP醯胺轉移酶活性可被合成產物IMP、AMP及GMP等抑制；在形成AMP和GMP過程中，過量的AMP控制AMP的生成，不影響GMP的合成，過量的GMP控制GMP的生成，不影響AMP的合成；IMP轉變成AMP時需要GTP，而IMP轉變成GMP時需要ATP。
2．嘌呤核苷酸的補救合成
反應中的主要酶包括腺嘌呤磷酸核糖轉移酶（APRT），次黃嘌呤-鳥嘌呤磷酸核糖轉移酶（HGPRT）。嘌呤核苷酸補救合成的生理意義：節省從頭合成時能量和一些胺基酸的消耗；體內某些組織器官，例如腦、骨髓等由於缺乏從頭合成嘌呤核苷酸的酶體系，而只能進行嘌呤核苷酸的補救合成。
3．嘌呤核苷酸的相互轉變
IMP可以轉變成AMP和GMP，AMP和GMP也可轉變成IMP。AMP和GMP之間可相互轉變。
4．脫氧核苷酸的生成
體內的脫氧核苷酸是通過各自相應的核糖核苷酸在二磷酸水平上還原而成的。核糖核苷酸還原酶催化此反應。
5．嘌呤核苷酸的抗代謝物
①嘌呤類似物：6-巰基嘌呤（6MP）、6-巰基鳥嘌呤、8-氮雜鳥嘌呤等。6MP套用較多，其結構與次黃嘌呤相似，可在體內經磷酸核糖化而生成6MP核苷酸，並以這種形式抑制IMP轉變為AMP及GMP的反應。
②胺基酸類似物：氮雜絲氨酸和6-重氮-5-氧正亮氨酸等。結構與谷氨醯胺相似，可干擾谷氨醯胺在嘌呤核苷酸合成中的作用，從而抑制嘌呤核苷酸的合成。
③葉酸類似物：氨喋呤及甲氨喋呤（MTX）都是葉酸的類似物，能競爭抑制二氫葉酸還原酶，使葉酸不能還原成二氫葉酸及四氫葉酸，從而抑制了嘌呤核苷酸的合成。

飲食分類

一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。

低嘌呤食物。低嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤小於25毫克的食物。

1）主食類：精緻米麵及其製品（麵包、糕點、餅乾等）、各種澱粉、高粱、馬鈴薯、山芋、通心粉等

2）奶蛋類：奶類及其製品（鮮奶、乳酪、優酪乳、奶粉等）、蛋類及其製品（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）

3）蔬菜類：青菜類（雞毛菜、白菜、捲心菜、萵筍、筧菜、芹菜、韭菜、韭黃、番茄茄子）瓜類（黃瓜、冬瓜、南瓜、倭瓜、苦瓜、西葫蘆等）蘿蔔（白蘿蔔、胡蘿蔔等）土豆、芋艿、甘薯、荸薺、甘藍、橄欖菜、柿子椒、辣椒、洋蔥、大蒜、蒜頭、蔥、姜、木耳等

4）水果類：各種鮮果及乾果，果汁，果醬等

5）飲料：淡茶、隨帝降酸茶、碳酸飲料（蘇打水、汽水、可樂等），礦泉水、麥乳精、朱古力、果凍等

6）其它：各種油脂和糖類（本身雖不含嘌呤，但是應當適當選用），蜂蜜、豬血、雞血、鴨血、海蜇、動物膠或瓊脂制的點心及其調味品。

低嘌呤食物可放心食用。每100克食物嘌呤含量小於50毫克的有：五穀類：米、麥、高梁、玉米、馬鈴薯、甘薯、麵條、通心粉；蛋類：雞蛋、鴨蛋、皮蛋；奶類：牛奶、乳酪、冰激凌；飲料：汽水、朱古力、可可、咖啡、麥乳精、果汁、茶、蜂蜜、果凍；以及各種水果、蔬菜和油脂等。

中等嘌呤食物宜限量食用。每100克食物中含50~150毫克嘌呤的為中嘌呤：肉類：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚、蝦、螃蟹；豆類：黑豆、綠豆、紅豆、花豆、碗豆、菜豆、豆乾、豆腐以及筍乾、金針、銀耳、花生、腰果、芝麻等。

高嘌呤食物應禁忌。每100克食物中含150~1000毫克嘌呤的食物為高嘌呤：

肉類和內臟牛肝233mg、牛腎200mg、胰臟825mg

肉湯各種肉、禽制的濃湯和清湯160-400mg

嘌呤對照表

每100克食物含嘌呤30mg以下的常見食物
雞蛋	0.4	芹菜	8.7	茄子	4.2
葡萄	0.5	青椒	8.7	豆芽菜	14.6
蘋果	0.9	蒜頭	8.7	黃瓜	14.6
冬瓜	2.8	木耳	8.8	奶粉	15.7
番瓜	3.3	海蜇皮	9.3	牛奶	1.4
蜂蜜	3.2	蘿蔔乾	11	大米	18.1
洋蔥	3.5	苦瓜	11.3	芫荽	20.2
海參	4.2	絲瓜	11.4	草莓	21
西紅柿	4.3	豬血	11.8	莧菜	23.5
小米	6.1	芥菜	12.4	麥片	24.4
姜	5.3	捲心菜	12.4	雪裡紅	24.4
馬鈴薯	5.6	蔥	13	花菜	24.9
乾酪及優酪乳酪	7	菠菜	23	韭菜	25
葫蘆	7.2	紅棗	6	鮑魚菇	26.7
白蘿蔔	7.5	扁豆	18	蘑菇	28.4
胡瓜	8.2	辣椒	14.2	四季豆	29.7
核桃	8.4	紅櫻桃	17	豬皮	29.8
榨菜	10.2	通菜	17.5	栗子	16.4
胡蘿蔔	5

每100克食物含嘌呤30~75mg的常見食物
枸杞子	31.7	黑麥等製成的薄脆餅乾	60	黑芝麻	57
杏仁	31.8	火腿（北京）	55	金針	60.9
李乾	64	豆腐	55.5	綠豆	75
無花果	64	豆漿	27.7	蒜	38.2
乾酪	32	菜豆	58.5	筍乾	53.6
小龍蝦	60	豆乾	66.6	茼蒿	33.4
魚丸	63.2	海藻	44.2	蘆筍	23
杏仁	37	貝殼類（未確定具體）	72	竹筍（生）	29

每100克食物含嘌呤75~150mg的常見食物
豌豆	75.5	蝦	137.1	鮑魚	112.4
花生	79	鵝肉	165	海帶	96
椰菜	81	燕麥（全穀物）	94	大麥（全穀物）	94
黑豆	137	蝦蟹	81.8	豬骨	132.6
銀耳	75.7	蜆子	114	豬心	127
葡萄乾	107	鱈魚	109	豬腎	132
鮑魚	112.4	魚翅	110.6	豬大腸	101
草魚	140	魚子醬	144	鴿子	80
草魚	140.2	烏賊	89.9	雞腿肉	140
吞拿魚	142	小羊肝	147	雞胸肉	137
大比目魚	125	豬後退肉	160	牛排（烤）	125
蛤（生）	136	腰果	80.5	牛肉	87
黑鯧	140.6	雞心	125	牛生排	106
紅鯉	140.3	小牛腦	92	牛胸肉	120
鯉魚	137	牛肚	79.8	兔肉	107
龍蝦	118	牛肉	83.7	兔野兔	105
鰻魚	113	豬舌	136	羊肉	111.5
小牛肝	107.5	豬後退骨	120	小牛肝	150
秋刀魚	134.9	鴨腸	121	烤豬排	150
鮭魚（罐裝）	88	鴨心	146	豬排骨	145
鱔魚	92.8	鴨肉	138	豬瘦肉	122.5
豬肚	132.4	羊肉	111.5	豬腦	83
乾葵花籽	143	紫菜	274

每100克食物含嘌呤150~300mg的常見食物
黃豆	166.5	鯊魚	166	小牛腎	218
香菇	214	虱目魚	180	公牛心	256
海鰻	159.5	蛙魚	297	牛心	171
白鯧魚	238	小蝦	234	羊心	241
白鯽魚	238.1	公牛舌	160	豬肝	229.1
草蝦	162.2	鹿肉	105~138	豬脾	270.6
鰱魚	202	馬肉	200	豬小腸	262.1
牡蠣	239	雞腸	162.6
鯖魚（罐裝）	246	雞肝	293	豬腿肉	160
鯖魚（生）	194	牛肝	169.5	牛腦	162
鮭魚（生）	250	公牛腎	269	牛腎	213

每100克食物含嘌呤300~600mg的常見食物
鴨肝	301.5	扁魚乾	366	公牛脾	444
蛤蜊	316	青魚（鯡）	378	小牛肝	460
鳳尾魚（罐裝）	321	干貝	390	豬脾	516
豬腎	334	白帶魚	391.6	豬心	530
小牛脾	343	沙丁魚（罐裝）	399	公牛肝	554
沙丁魚（生）	345	公牛肺	399	濃肉汁	160~400
皮刀魚	355	豬肺	434	酵母粉	589
鳳尾魚	363	蚌蛤	439

每100克食物含嘌呤600mg以上的常見食物
羊脾	773	小牛頸肉	1260	白帶魚皮	3509
鯡魚屬小魚（熏）	840	小魚乾	1538

其他

若不小心得了痛風，注意以下

1）飲食治療：痛風尚缺乏有效的根治措施，為此，除藥物治療外，適當的限制飲食，對控制病情發生、發展具有重要意義。按不同病情作出飲食安排。

含嘌呤較高的食物對無論處於急性期抑或緩解期的痛風病人均屬禁用食品。

對於含有中等量嘌呤食物，凡屬緩解期的病人，可從其中選用一份動物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜過多。

含少量嘌呤食物，病人可隨意選食，不必嚴格控制。

2）多飲水，多吃蔬菜，少喝湯。痛風患者要多喝白開水，少喝肉湯、魚湯、雞湯、火鍋湯等。因為多飲水也是一種治療手段，它可以稀釋尿酸，加速排泄，使尿酸水平下降。飲水要飲白開水，因白開水的滲透壓最有利於稀釋體內各種有害物質。多吃菜，有利於減少嘌呤攝入量，增加維生素C和纖維素。湯中含有大量嘌呤成分，飲後不但不能稀釋尿酸，反而因肉食中核蛋白含量高，導致尿酸增高。痛風患者可以吃煮過的肉而不喝湯，因湯中可能已經溶入了50%的嘌呤。

痛風患者本身有嘌呤代謝紊亂，尿酸異常，如果過多吃酸性食品，會加重病情，不利患者康復。而多吃鹼性食物，能幫助補充鉀、鈉、氯等，維持酸鹼平衡。

食療秘方

a）取烏龜殼15克，黑木耳10克，煎成一碗湯一次服下，一日二次，連服5--7天，忌動物內臟、鯉魚、酸物。

b）用鮮竹葉、白茅根各10克。鮮竹葉和白茅根洗淨後，放入保溫杯中，以沸水沖泡30分鐘，代茶飲，利尿，防痛風合併症腎結石。

c）取鮮玉米須100克。鮮玉米須加水適量，煎煮1小時濾出藥汁，小火濃縮至100毫升，停火待冷，加白糖攪拌吸盡藥汁，冷卻後曬乾壓粉裝瓶。每日3次，每日10克，用開水沖服。防止腎結石，具有利尿作用。

d）用獨活60克，大豆500克，當歸10克，白酒1000毫升。將獨活去蘆頭後，與當歸同搗碎，置於淨器中，以白酒浸泡一宿後，將大豆炒至青煙出鍋，投入酒中密封，候冷，去渣備用。每日3次，每次溫飲10毫升。

e）取獨活45克，白蘚皮15克，羌活30克，人參20克，酒適量。將獨活、羌活分別去蘆頭，上4味藥，搗為粗末備用。每用10克藥末，同水7分，酒3分，煎至7分，去渣溫服。不拘時候。

f）用黑豆、僵蠶各250克，白酒1000毫升。將黑豆炒焦，以酒淋之，絞去渣，貯於淨器中，將僵蠶也投入淨器中，以酒浸泡之。經5日去渣備用。不拘時候，每次溫服1小杯。

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