刀切小饅頭

刀切小饅頭

基本介紹

  • 中文名:刀切小饅頭
  • 主要食材:餃子粉(一般富強粉,中粉都可以),煉乳
  • 分類:饅頭
用料,做法,

用料

材料
用量
餃子粉(一般富強粉,中粉都可以)
220
煉乳
3匙(不大不小的勺子)
酵母
2
溫水(和手溫差不多)
100
10(根據自己口味增減)
1
豬油
2(可以無)

做法

1. 準備好材料
刀切小饅頭

2. 煉乳,糖,酵母用100克溫水調勻靜置小會。夏天直接用冷水也可以。這時候鹽不要加。水溫注意不要高過37度和體溫差不多!
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3. 用剛才調好的水用筷子一點點加入盆里攪拌成棉絮狀。
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4. 在盆里加1克鹽2克豬油這樣揉出來的麵團不僅有勁道而且光亮。把麵團揉成團再移到案板開始揉,大概十分鐘左右麵團變的細膩光滑有韌勁。
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5. 蓋上薄膜放溫暖的地方下次發酵至兩倍大,這個十一月天氣我放陽台1小時左右。用手指沾水戳下去洞不縮不塌就可以了。受不了這圖片咋看都像肚臍眼兒啊!無意的錯誤哈哈。
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6. 開始再一次揉面,也就是排氣是關鍵的一步。慢慢揉吧!可以聽見噼啪的泡泡被擠破的聲音,儘量把麵團裡面的空氣都排掉這樣做出來的饅頭才好吃!中途用刀切一下看看裡面是不是還有泡泡,這張圖還是有點氣空那再揉一會吧。
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7. 看看現在幾乎沒有氣孔了吧。ok了
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8. 把麵團揉搓成長條,你可以一條也可以兩條。
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9. 切成大小差不多的麵團,注意快刀最好。乾淨利索的下刀這樣切面才好看。
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10. 把麵團往中間隆隆這樣蒸好的饅頭外形好看。把小饅頭整齊的排在蒸布上,沒有蒸布你就抹點油吧!
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11. 蒸鍋加適量的水,把籠屜放鍋上蓋蓋子。放陽光處兩次發酵至兩倍大。
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12. 這是兩次發酵好的饅頭。可以了!
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13. 大火燒開,轉中火蒸十分鐘。這個時間是要視饅頭的大小而增減時間!時間到關火悶4分鐘開鍋蓋,小心不要讓水蒸氣滴在饅頭上了!
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14. 白富美就這樣造成了!潔白光滑,細膩宣軟的刀切饅頭再配上一碗米粥,養胃補氣之好品!
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