雞肉飯

雞肉飯

雞肉飯是一道美味的菜餚,主要材料有雞肉、大米等。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

基本介紹

  • 中文名:雞肉飯
  • 主要食材:雞肉,大米
  • 分類:家常菜
  • 口味:微辣
  • 功效:溫中益氣、補虛填精、強筋骨
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

用料簡單,營養健康,不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯,相比較而言,還是雞腿肉口感更嫩一些

做法

原料:1隻雞腿350克(去骨) 熟米飯150克 花椰菜5朵 白菜花5朵 胡蘿蔔片2 片蔥5片 姜2片
調料:黑胡椒1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 水澱粉1湯匙(15ml)
雞肉飯
做法:
1) 雞腿去骨洗淨。將花椰菜和白菜花,在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗淨,瀝乾水分。
2) 盤中放入雞腿肉,放入黑胡椒,鹽,料酒,蔥,姜,拌勻後,醃製20分鐘以上,有時間給肉做個“按摩”的話,會更入味。
3) 趁著醃製雞肉的時間,把花椰菜,白菜花和胡蘿蔔片,焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中過涼,然後瀝乾備用。
4) 鍋中倒入油,待油溫5成熱時放入蔥片,小火煸出香味後,轉大火,將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎,1分鐘後翻面,另一面同樣也煎1分鐘。
5) 雞腿兩面都煎好後,倒入水,水量沒過雞腿。鍋中加入生抽,老抽,糖,調勻後煮開,蓋上鍋蓋,用中火燒10分鐘左右(燒得時候,肉朝下,皮朝上)。  6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後,淋入水澱粉勾芡成醬汁。
7) 把米飯盛入碗中,雞腿肉切成條,和花椰菜,白菜花,胡蘿蔔一起放在米飯上,淋入醬汁即可。
超級囉嗦:
**這道菜,如果為了好看,可以在文字步驟(6)之後,將燉煮好的雞腿肉拿出後,再另起一個煎鍋,將帶皮的一面,煎成焦黃色,然後再切條放入碗中。那樣的話,成品會更好看。當然,如果你怕麻煩,可以省略這一步。
**醃製雞腿肉時,有時間的話最好給肉做個“按摩”。這樣做的原因有兩個,一是:充分“按摩”後雞腿肉更易入味;二是,用手“按摩”後,雞肉的肉質會變散,更好熟。
**煎雞腿時,一定要先煎帶雞皮的那面,再翻面煎。如果先煎帶肉的那面,雞腿會散掉。
**文字步驟(5),燉煮的步驟,是為了使味道更好的滲透到雞肉里。如果你沒時間,可以省略燉煮雞腿肉的步驟,把醬汁做的味道鹹一些。
**焯蔬菜,尤其是綠葉蔬菜時,要在水開後加少許鹽和油,蔬菜焯好後馬上倒入涼水裡冰一下。這樣會使綠色蔬菜顏色更好看,味道也好吃。
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1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎膽石症的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食會腹瀉,與芥末同食會上火。
小貼士
如果不放米飯,就把醬油減半吧,不然會鹹的。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。

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