冬瓜湯譜

冬瓜湯譜是一道廣東省的傳統名餚，屬於粵菜系。用冬瓜為主要食材製作的特色靚湯，具有清熱利尿、解渴、祛暑之功效，口味清鮮，素淡。

基本介紹

• 中文名：冬瓜湯譜
• 英文名：white gourd soup diet
• 主要食材：冬瓜

基本介紹

菜譜名稱 冬瓜湯譜

所屬菜系 粵菜系

所屬類型 湯

冬瓜綠豆保健湯

[材料]冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生薑5克，精鹽少許，鮮湯500克。

[做法]湯鍋洗淨置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。生薑洗淨拍破，放入鍋內，蔥洗淨入鍋，加入綠豆。冬瓜去皮、去瓤，洗淨切塊，投入湯鍋內，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。

[要點]以當年綠豆製作為好，冬瓜要在綠豆熟後再下鍋。

[特點]清熱利尿、解渴、祛暑。

荷葉冬瓜湯

[原料]荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。

[做法]

1、將荷葉洗淨，撕成碎片；冬瓜洗淨，去蒂把，切成片。

2、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸後揀去荷葉，加鹽調味即成。

[特點]清鮮，素淡，可喝湯吃瓜。

蝦仁冬瓜湯

[材料]蝦仁5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。

[做法]

1、將蝦去殼，擠出蝦洗淨，瀝乾水分放入碗內。

2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入湯碗，淋上麻油即可。

羊肉冬瓜湯

[原料]羊肉150克，淨冬瓜150克，精鹽、味素、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，薑絲，香菜，豬清油，肉湯。

[做法]

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味素，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，薑絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。

[特點]湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

參芪雞絲冬瓜湯

[材料]雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味素適量。

[做法]雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調入鹽、味素、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。

羅漢冬瓜羹

[材料]冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、麵筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量。

[做法]

1、冬瓜去皮，切粒。

2、蓮子、百合、洋薏米洗淨，浸軟，隔水蒸熟。

3、冬菇浸軟，洗淨，切粒，麵筋洗淨，切粒。

4、燒熱油，爆香薑片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調味即可。

註：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。

排骨冬瓜湯

原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、鹽適量、味素少許、熱開水4碗

製作過程：

1、冬瓜、排骨切成小塊，姜切細絲。

2、取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味素調味即可。

蠶豆冬瓜湯

原料：鮮蠶豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。 調料：鹽、香油。

做法：1、鮮蠶豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊。 2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。

3、水煮開後，再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。

冬瓜肉丸湯

原料 冬瓜500克、五花肉200克

調料 蔥末、澱粉、鹽、胡椒粉、味素各適量。

做法

1．將冬瓜去皮除瓤，洗淨，切成小方塊；五花肉洗淨剁碎，加入鹽、澱粉，捏成肉丸。

2．先將肉丸和蔥末、鹽、胡椒粉放入電飯煲中，加適量水，小火燜煮20分鐘，放入冬瓜，大火煮沸後轉小火再煮10分鐘，用味素調味即可。

小貼士：

1．用電飯煲煮冬瓜肉丸湯，既能防止肉丸被煮碎，又能保持冬瓜的潤澤度和新鮮口感。

2，捏肉丸時加少量澱粉，可以增強肉丸的牢 固性，保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。

營養師分析

冬瓜富含維生素c，經常食用，可以有效抵抗初期皺紋的產生，令肌膚柔嫩光滑。