九白宴

九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時,這些部落為表示投誠忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。

為滿漢全席中第五宴。

基本介紹

  • 中文名:九白宴
  • 年代:始於康熙年間
  • 類別:宮廷菜品
  • 文化:餐飲文化
簡介,九白宴的內容,

簡介

九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時,這些部落為表示投誠忠心,每年以九白作為貢品,即是:白駱駝一匹、白馬八匹,以這九隻白牲口為信。蒙古部落獻貢後,皇帝設御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩云:“四偶銀花一玉駝,西羌歲獻帝京羅”。
九白宴

九白宴的內容

麗人獻茗: 熬乳茶 乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 鳳梨軟糖
九白宴
蜜餞四品: 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子
餑餑四品: 糯米涼糕 芸豆卷 鴿子玻璃糕 奶油鳳梨凍
醬菜四品: 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪裡蕻
前菜七品: 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄
膳湯一品: 蛤什蟆湯
御菜一品: 紅燒麒麟面
熱炒四品: 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球
餑餑二品: 木犀糕 玉面葫蘆
御菜一品: 金蟾玉鮑
餑餑二品: 黃金角 水晶梅花包
御菜一品: 五彩炒駝峰
熱炒四品: 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕
餑餑二品: 大救駕 蓮花捲
燒烤二品: 持爐珍珠雞 烤鹿脯
膳粥一品: 蓮子膳粥
水果一品: 應時水果拼盤一品
告別香茗: 洞庭碧螺春

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