鴿子玻璃糕

鴿子玻璃糕

鴿子玻璃糕又名“九層糕”,廣東地區傳統特色糕點。是滿漢全席菜譜之九白宴中的餑餑四品之一,是一道諧音糕點。它可以一層一層剝離,是一種甜米糕,做工講究。佛山、南海一帶民間喜慶節日,尤其春節,家家必做九層糕,取其“長長久久,步步高升”之意。蒸熟的九層糕層次分明、晶瑩剔透、潤滑爽口、甜而不膩。

基本介紹

製作材料,製作流程,營養成分,適合人群,民俗,傳說,

製作材料

馬蹄粉50g,玉米澱粉50g、糖桂花5大勺、冰糖20-30粒、椰汁50ml、水200ml
鴿子玻璃糕

製作流程

1、先把馬蹄粉、玉米澱粉混合,再一分為二的用兩個碗裝好。鴿子玻璃糕
鴿子玻璃糕鴿子玻璃糕
2、先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米澱粉開到粉漿。
3、用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米澱粉開到粉漿再加入糖桂花(如果是桂花粒那是最好)。
4、冰糖用150ML水煮開。
5、分別加入2桂花碗裡和椰奶碗。
6、水燒開,先倒入椰奶漿先蒸5分鐘,然後在此層上面倒入桂花漿,繼續5分鐘,底下的依次倒入,蒸!一直到你滿意的層數即可。
7、冷卻,拖模。用小模具刻出你喜歡的圖案。
注意:水燒開,先倒入椰奶漿先蒸5分鐘,然後在此層上面倒入桂花漿,繼續5分鐘,底下的依次倒入。用模具成形。

營養成分

馬蹄粉:春夏保肝,秋冬養陰,對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥,能去熱消炎,消除因強光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正,用它製作的馬蹄糕,軟滑爽口,透明且富有彈性;用這種馬蹄粉加紅糖,再用沸水沖成馬蹄粉糖水,有清熱解暑,清肝明目之功效。
糖桂花:桂花中所含的芳香物質,能夠稀釋痰液,促進呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香,具有行氣之功,能夠緩急止痛、散血消瘀,並促進腸道穢濁物質的排泄;桂花馨香,能祛除口中異味,並有殺滅口中細菌的功效,是口臭患者的食療佳品。
椰汁:含有的營養成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素 B、維生素 C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能。

適合人群

一般人都可食用
肥胖:由於九層糕中有較多的澱粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁,碳水化合物和脂肪的含量較高,是一種高熱量食物,肥胖者儘量不要吃。
糖尿病:因糯米中含有較多的支鏈澱粉,與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈澱粉相比,支鏈澱粉使血糖升高的幅度更大,所以糯米是一種血糖指數較高的食物;機體在消化澱粉的過程中,長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物,血糖指數也相應升高,因此糖尿病患者忌食九層糕,尤其是糯米類的。
高脂血症、冠心病:豬油屬於動物固醇,食入後引起膽固醇升高,會導致動脈粥樣硬化等不利健康的後果,因此,高脂血症、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。
胃腸功能不好:由於甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加,而糯米食品又不利於消化,所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用九層糕
胰腺炎:有些重陽糕中脂肪含量較高,
胰腺炎患者不宜食用;另一方面,含糖量較高的九層糕也會加重胰島細胞的負擔,所以胰腺炎患者應慎食。

民俗

1、九月九 登高送娘舅
九月九是重陽節,是象徵老人幸福、長壽、安康的節日。溫州過去每當重陽節,孩子們有送“送九層糕
”敬獻娘舅的習俗。 “九層糕”喻為“登高”。
莆田重陽節食九層糕。重陽節莆俗吃“九層糕”,飲“菊花酒”。九層糕分九層重疊,可以揭開,切成菱形,四邊層分明,呈半透明體,食之甜軟適口,又不粘牙,堪稱重陽敬老的最佳禮饌。
2、九層糕在莒溪古鎮的人有拿它敬神明祭祖宗的古俗。九層糕在莒溪可以說一年四季從沒間斷過,過年過節或紅白喜事酒桌必備的一種食品。
3、在我國台灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統,用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。
4、中元節
農曆七月十五日,即“七月半”,又稱“鬼節”。今蒼南境內過節時間不一,南港、江南、蒲門等地,分別以農曆七月十三、十四、十五日設宴過節。舊時夏令霍亂流 行,以為這是瘟神作祟,稱為“大潮年”。因此家家做“九層糕”,祭祖宗,請亡靈護佑。
5、對蒼南縣靈溪鎮大觀南山邊鄭姓村民來說,中秋節,最隆重的活動就是祭請家神“三乳媽”。祭品可多可少,但九層糕和五色絲線、香囊不可缺少。

傳說

傳說那天是王母娘娘在天上做大壽,各路神仙都前來拜壽,在眾仙歡慶之際,七位仙女卻覺得天堂非常厭煩,便互相商量偷偷下凡,來到人間遊玩。怎知,過了一會兒,這件事便被一位朝中大臣發現了,於是他動邪使了法術,讓七位仙女永遠不能回到天上。
七位仙女帶著歡樂與好奇,在人間游啊,玩啊,等天黑下來,四處無人的時候,她們才覺得應該回天上去了,可是,她們怎樣變化,也飛不上天,心中已知定是天上有哪位神仙在懲罰她們。出於無耐,她們便偷偷地溜進了一戶人家,到廚房尋食。正巧這戶人家準備在第二天擺酒席辦婚事,於是在廚房裡準備了糕點。其中有一種糕點是七層的,每層顏色都不同,是為了渲染酒席氣氛的,特別好看。當她們吃得正高興之時,突然有人進來了,這七位仙女便各自鑽進七層糕中的每一層,為了保護嚴密,她們又使仙術在頭首又變了兩層糕面,加起來共九層。
到第二天酒席中,一位客人看見這種糕點很可愛,便詢問主人叫什麼。主人一時不知如何回答,考慮到新婚大喜日子,便隨口說出“玫瑰九層糕”。從此,玫瑰九層糕便在人間傳開了。但是,有人覺得甜點很容易吃膩,便在製作原料上換成大米、精鹽、蝦米等製成九層鹹糕
製成玫瑰九層糕中的玫瑰花,含玫瑰油、丁香油酚、香茅醇等成分,氣味清香,用糖漬製成餡香料,其味微苦,性溫,可理氣解郁,補血散淤。九層糕是一種甜米糕,將白米浸透後,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然後逐層加粉至九層。佛山、南海一帶的居民愛在喜慶時節做“九層糕”,取其“長長久久,步步高升”的吉祥之意。

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