湖米茭白

湖米茭白

湖米茭白是滿漢全席菜譜九白宴中的熱炒四品中的一道菜,本菜以茭白、湖米為主料,動植物營養搭配,既含有湖米的多種營養,又富有茭白的纖維素和多種維生素,使營養更全面。

基本介紹

  • 中文名:湖米茭白
  • 主要食材:嫩茭白,湖米
  • 分類私家菜,私家菜
  • 口味:清鮮爽口
簡介,製作材料,製作方法,製作要訣,營養成分,相剋食物,適用人群,

簡介

菜名:湖米茭白
類別:私家菜
工藝:熱炒
特色:黃白分明,清鮮爽口
全菜補瀉相宜,是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。湖米性溫,有補腎壯陽,健胃化痰之功。對於腎虛陽痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虛弱有食療作用。

製作材料

主料:嫩茭白(淨料)250克,湖米25克。
輔料:麻油10克,黃酒5克,味素、精鹽各適量。

製作方法

1、湖米用水沖一下,放入碗內,倒入黃酒,加水與湖米平,浸泡30分鐘。
2、茭白順長一剖為二,切成5厘米長,如鉛筆般粗細的茭白條。
3、將茭白條放入開水鍋中焯一下,然後撈出,用清鹽少許,放入炒鍋中,例入湖米及泡過的水,加精鹽少許,加蓋用中火,煮5分鐘後加入味素,澆上麻油,盛盤上桌。

製作要訣

1、湖米食用前加水浸透。
2、茭白的品質要求:以嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。

營養成分

湖米也稱蝦米、海米或蝦仁,為海產白蝦紅蝦青蝦加鹽水焯後曬乾,納入袋中,扑打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米,故稱湖米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌”之詠。湖米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。 湖米營養豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源,含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。湖米蛋白質含量非常高,在55%以上,蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以湖米也是不錯的食品。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收
1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、補虛健體:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
3、茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。
4、 茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

相剋食物

湖米
1、吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死。
2、 不宜與豬肉同食,損精。
3、 忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉、南瓜同食。
4、忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

適用人群

  • 1、一般人群均可食用。
    2、茭白更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
    3、茭白不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
    溫馨提示:由於不少人對蝦有過敏現象,因此,凡患有過敏性疾病如過敏性皮膚病、
過敏性哮喘或過敏體質的人不宜食用。

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