麻辣蹄筋

麻辣蹄筋

是滿漢全席菜譜九白宴中的一道菜, 能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度

基本介紹

  • 中文名:麻辣蹄筋
  • 主要食材牛蹄筋
  • 分類:滿漢全席
  • 口味:麻辣
基本簡介,製作材料,製作方法,營養價值,食物功效,製作訣竅,相關人群,食療作用,食物禁忌,

基本簡介

麻辣蹄筋是滿漢全席菜譜九白宴中的一道菜, 蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

製作材料

主料:牛蹄筋500克
輔料:辣醬15克,高湯500克,色拉油40克,花椒油10克,薑片5克,姜米5克,蔥結10克,鮮紅椒米15克,蒜苔米15克,蔥花5克,濕澱粉5克,味素2克,精鹽1克。

製作方法

1、牛蹄筋洗淨後,置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生,撈起瀝乾水分;
2、大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;
3、鍋內放入清水3千克,用旺火燒滾,投入牛拐筋;
4、湯開時撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小時,把牛拐筋撈出;
5、將湯舀出,把鐵箅子墊在鍋底,牛拐筋擺在鍋內;
6、中間留一空心,從中間倒入原湯,加精鹽,醬油,肉料袋;
7. 改用慢火煮4-5小時撈出;
9、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中,加高湯用小火燉60分鐘;
10、鍋放底油燒六成熱,下入辣椒醬煸出油;
11、放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘;
12、烹料酒,加精鹽、味素調味,用濕澱粉勾芡,撒蔥花、淋花椒油出鍋,裝盤即可。

營養價值

蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”
牛筋的營養相當均衡,其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右,而且富有彈性,肥而不膩,它和牛百頁、牛腦髓並稱為“牛中三寶”,而且以牛後蹄的筋為佳。《本草從新》一書中記載:“牛筋有補肝強筋,益氣力,健腰膝,長足力,續絕傷。”可見,對於經常腰腿疼、腳力不足的老年人來說,每周能吃上一次牛蹄筋,是再合適不過的食補良方了。
營養成分(每100克):
能量: 151.00 千卡蛋白質: 38.40 克
脂肪: 0.50 克 水分: 62.00 克
灰份: 0.80 克維生素B1: 0.07 毫克
維生素B2: 0.13 毫克煙酸: 0.70 毫克
鉀: 23.00 毫克: 153.60 毫克
: 5.00 毫克: 10.00 毫克
鐵: 3.20 毫克 鋅: 0.81 毫克磷: 150.00 毫克

食物功效

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經,有益氣補虛,溫中暖中的作用。牛蹄筋含有大量的膠原纖維,因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。膠原纖維存在於每種動物組織里,但是在牛蹄筋里比較多。如果有意識地通過熬制牛蹄筋湯食用去補充膠原纖維,那么就不失為有效地防止癌變和其他疾病的一種手段,從而達到強身健體的目的。

製作訣竅

1、買來的牛蹄筋,一定要去掉帶有毛孔的肉皮。
2、要用自來水泡半天,去除可能存在的殘留火鹼。
3、拿菜刀把牛蹄筋切成細條。
4、最好用改裝的電飯鍋熬12小時。
5、牛蹄筋加工比較費時間,先將牛蹄筋留皮煺毛,燒烤洗淨,削除焦黑外皮,用鹼水略泡,反覆刮洗,使皮為金黃色,先入鍋煮爛,再上籠蒸,剝去骨骼,蒸到筋質爛透,皮亦熟綻。
6、乾牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。

相關人群

一般人群均可食用
1. 適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;
2. 凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

食療作用

牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;
有益氣補虛,溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

食物禁忌

幾外感邪熱或內有宿熱者忌食。

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