基本介紹
內容簡介,配料,製作過程,小貼士,
內容簡介
任何一家麵包店都不可能少了丹麥麵包的身影，牛角，中間夾上各種餡料便有了各種口味；葡萄卷、風車卷、提子麵包條，造型可愛入口香甜；丹麥櫻桃、丹麥鮪魚麵包……肉餡的，水果的，只有想不到，沒有做不到。
而這些品種豐富的丹麥麵包，其實都很簡單，只要做好了一樣東西——丹麥麵包麵團。不同的造型、不同的口味就輕而易舉。
西點就是這樣，只要做好了基本的功課，就可以迎來無窮的變化。偶爾靈感一閃的火花，就會帶來令人叫絕的新創意、新品種。丹麥麵包如是，甜麵包如是，千層酥如是，各種手工小餅乾也如是……
所以，最關鍵的問題就是——基本功課，你做好了嗎？
配料
裹入用油：黃油70克。
製作過程
1、把所有材料揉成麵團，用力的揉，直到麵團起筋，抻開麵團時，可以勉強形成一層薄膜即可。（不需要揉到擴展階段）
2、把揉好的麵團放在室溫下（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。用手指沾麵粉插進麵團，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。把發酵好的麵團用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。（根據溫度的不同，發酵時間會不一樣，如果溫度較低，則適當延長發酵時間。）
3、在麵團鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。
4、用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，如果天氣較熱，擀好後的黃油片可以放進冰櫃冷藏一會兒。
5、鬆弛好的麵團用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
6、把黃油片鋪在擀好的面片中央。7、將一端的麵團向中間翻折過來，蓋在黃油片上。
8、將另一端的麵團也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片裡了。把收口壓緊。
9、把面片翻面，收口向下，並旋轉90度。
10、用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
11、從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。
12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。
13、翻折好的面片，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。
14、把面片再次擀成長方形的薄面片。
15、又一次三折。這是第二次三折。
16、重複第13步，把三折好的面片再次放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。重新擀開成長方形薄面片。
17、再一次三折。這是第三次三折，也是最後一次三折。
18、三折好的面片，冷藏鬆弛20分鐘，並擀開成為0.4CM厚的薄片，就可以根據需要製作各種丹麥麵包了。
小貼士
1、製作丹麥麵包，麵團不需要揉到擴展階段，所以可以不必用後油法，直接將所有材料混合成團即可。
2、揉好的麵團進行基礎發酵的時候，可以如製作步驟里寫的在室溫下進行，但更推薦將麵團放入冰櫃進行冷藏發酵6-12個小時左右，可以獲得更高品質的丹麥麵包。冷藏室溫度在4攝氏度左右為佳，判斷發酵完成的標準是一樣的——麵團發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉插孔不回縮也不塌陷。
3、鬆弛是指將麵團靜置一段時間，使麵團內部的張力消失，麵團會變得不易回縮。鬆弛建議在冷藏室進行，這樣可以使黃油不會變得太軟。如果你在擀的時候覺得非常費勁了，一定不要強制去擀，因為這會使麵團出現分層不均勻，破皮等問題。同時也要注意了，鬆弛的次數也不易太多太頻繁，這會使製作流程變長，引起發酵過度。其中的平衡要把握好。
5、和面的時候要注意，因為不同的麵粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而視麵團的軟硬程度酌情增減。這款麵團揉好以後應該相當的柔軟。麵團一定要有充足的水分，擀起來才不會那么容易回縮。
6、在製作過程中，丹麥麵團是處於不斷發酵的過程中的，所以整個製作流程一定要把握好，不要時間拖得太長，以免發酵過度。也因為這個原因，丹麥麵團製作好以後，要立即使用，不可以長時間放置。
