低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

基本介紹

• 中文名：低筋麵粉
• 外文名：cake flour/plain flour
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物
• 主要食用功效：療飢
• 適宜人群：全體
• 儲藏方法：乾燥

分類製作

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

營養成分

營養元素	含量(每100克)	營養元素	含量(每100克)
水	12.51克	熱量	362千卡
蛋白質	8.2克	脂肪	0.86克
碳水化合物	78.03克	纖維	1.7克
糖	0.31克	鈣	14毫克
鐵	7.32毫克	鎂	16毫克
磷	85毫克	鉀	105毫克
鈉	2毫克	鋅	0.62毫克
維生素C	0毫克	維生素B1	0.892毫克
核黃素	0.43毫克	煙酸	6.79毫克
維生素B6	0.033毫克	葉酸	282微克
維生素B12	0微克	維生素A	0微克
維生素E	0毫克	維生素D（D2+D3）	0微克
維生素D	0國際單位	維生素K	0.3微克
飽和脂肪酸	0.127克	單不飽和脂肪酸	0.073克
多不飽和脂肪酸	0.379克	膽固醇	0毫克
咖啡因	0毫克