丹麥金磚麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	200克
低筋麵粉	100克
酥油	150克（麥其林）
奶油乳酪	150克
水	200克
酵母粉
鹽	6克
糖	40克
奶粉	25克
蛋	40克
黃油	20克

做法

1. 將A料里所有乾質材料混合均勻，再加入溫牛奶，揉到麵團光滑不是太粘手，就加入室溫軟化好的黃油繼續揉。揉四十分鐘以上，此時麵團很光滑柔軟，捏起不易斷，揪下一小塊，用手慢慢拉開，出現象口香糖一樣的薄膜就可以了。室溫發酵30分鐘後，放冰櫃冷凍30分

2. 鐘

3. 取出冷凍的麵團，擀成長方形厚約1.5cm，將酥油擀成與麵團厚度相同面積為麵團1/3的薄片，放在麵團中間，麵團兩頭都往中間交疊蓋住酥油片，並將接縫處捏密實。放冰櫃冷凍半小時

4. 取出麵團，擀成厚約1.5cm的長方形，再將麵團左右3折一次，接著再擀三折二次，放冰櫃冷凍約30分鐘。30分鐘後取出，再擀成與之前相同的長方形，左右3折每三次，再冷凍30分鐘

5. 利用麵團冷凍時間，將奶油奶酷室溫軟化。將冷凍好的麵團取出，切出1/2的量（另外1/2另行製作成葡萄肉桂麵包，此處略）。擀成厚約1cm的面片，奶油乳酪包上保鮮膜擀成面積約為面片1/3大小，將面片左右兩頭往中間互疊包住奶油乳酪，接疑處捏密實。再擀成長約30cm，寬約15cm，厚約1.5cm的長方形，頂頭相連分成三條，編成麻花辮，放進吐司模，多出部分往裡撾著壓在辮子下面即可

6. 將土司模包上保鮮膜，放在室溫約25度左右陽光充足的窗台上，發酵1個半小時左右，看麵團膨脹至土司模的九分滿即可，刷上蛋液。烤箱提前180度預熱後，將土司膜放在中下層，烤30分鐘後，立即取出脫模即可

丹麥金磚麵包

基本介紹

用料

做法

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