糜子(糯小米)

糜子

糯小米一般指本詞條

糜子,[méi zi],原名:稷、拉丁文名Panicum miliaceum L. 禾本科黍屬一年生草本第二禾穀類作物。全株由根、、花序、穎果(種子)等幾部分構成。糜子籽實叫黍,淡黃色;磨米去皮後稱黃米,俗稱黃小米,為黃色小圓顆粒,直徑大於粟米(即北方俗稱的小米);黍米再磨成面,俗稱黃米麵。全世界糜子栽培面積約550~600萬hm2

基本介紹

  • 中文學名:穄子
  • 拉丁學名:P. miliaceum var. compactrm
  • 別稱:黍、稷、禾祭、糜
  • 二名法
  • :植物界
  • 種子植物門
  • 亞門被子植物亞門
  • 單子葉植物綱
  • 禾本目
  • 亞目:禾本目
  • 禾本科
  • 亞科:植物門
  • :植物門
  • 黍屬
  • 亞屬:黍屬
  • 糜子
  • 分布區域:中國主產區集中在中國長城沿線地區
  • 俗稱:黃米
  • 用途:可磨麵作糕點,用於釀酒
  • 分類穀類 - 稻米類
  • 功效:養胃健胃、補氣益氣
形態特徵,莖,花,生長環境,分布範圍,栽培區域,營養成分,食用方法,功效與作用,食用價值,藥用價值,適用人群,食用禁忌,選購技巧,

形態特徵

一年生栽培草本。稈粗壯,直立,高40-120厘米,單生或少數叢生,有時有分枝,節密被髭毛,節下被疣基毛。葉鞘鬆弛,被疣基毛;葉舌膜質,長約1毫米,頂端具長約2毫米的睫毛;葉片線形或線狀披針形,長10-30厘米,寬5-20毫米,兩面具疣基的長柔毛或無毛,頂端漸尖,基部近圓形,邊緣常粗糙。

圓錐花序開展或較緊密,成熟時下垂,長10-30厘米,分枝粗或纖細,具棱槽,邊緣具糙刺毛,下部裸露,上部密生小枝與小穗;小穗卵狀橢圓形,長4-5毫米;穎紙質,無毛,第一穎正三角形,長約為小穗的1/2-2/3,頂端尖或錐尖,通常具5-7脈;第二穎與小穗等長,通常具11脈,其脈頂端漸匯合呈喙狀;第一外稃形似第二穎,具11-13脈;內稃透明膜質,短小,長1.5-2毫米,頂端微凹或深2裂;第二小花長約3毫米,成熟後因品種不同,而有黃、乳白、褐、紅和黑等色;第二外稃背部圓形,平滑,具7脈,內稃具2脈;鱗被較發育,長0.4-0.5毫米,寬約0.7毫米,多脈,並由1級脈分出次級脈。胚乳長為穀粒的1/2,種臍點狀,黑色。花果期7-10月。

生長環境

糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,在我國的種植期為陽曆5月下旬或六月上旬,一般在中秋節之前收割。

分布範圍

糜子分布於我國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區,新疆偶見有野生狀的。另外在亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區也有分布。

栽培區域

東北春糜子區
包括黑龍江、吉林、遼寧(朝陽地區除外)三省及內蒙古興安盟和通遼市
北方春糜子區
包括內蒙古大興安嶺以西大部、遼寧朝陽市、河北承德和張家口市、北京延慶縣、山西晉西北地區、陝西北部長城沿線各縣、寧夏鹽池和同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊。
華北夏糜子區
包括太行山及豫西山地以東,北京、天津、河北、河南大部、山東及安徽和江蘇的部分地區。
黃土高原春、夏糜子區
包括河北西部少數縣、山西中南部、河南西部、陝西中部、甘肅中部及甘南自治州、寧夏南部及青海東部地區。
西北春、夏糜子區
包括新疆全區及甘肅西北部酒泉地區。
青藏高原春糜子區
包括西藏自治區、青海中西部及四川西部,是中國最大的高原區。

營養成分

糜子蛋白質含量12%左右,最高可達14%以上;澱粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低,優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量一般為澱粉總量的4.5%-12.7%,平均為7.5%;脂肪含量3.6%,此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

食用方法

糜子及糜子面可以製作多種小吃,風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便,製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
糜子(糯小米)
沖泡:糜子可以研磨,然後用開水、涼水泡食。
熬煮:糜子熬粥,糜子中的蛋白質極易被吸收。
熬湯:糜子可以在熬湯,在熬湯時候,加一點糜子進去,可以提高營養成分。

功效與作用

食用價值

穀粒富含澱粉,供食用或釀酒,稈葉可為牲畜飼料。
1、潤腸通便。由於糜子中含有大量人體所需的碳水化合物和膳食纖維。可以幫助腸道的消化作用,有效防治便秘的發生。
2、美容養顏。糜子中含有的豐富維生素B族和維生素E族可以幫助美容養顏和滋潤膚色。
3、名目安神。糜子中含有的胡蘿蔔素和維生素B12可以安神名目,改善失眠和急躁的情緒。
4、養胃補脾。多吃糜子做成的食物可以幫助養胃健脾的功效,所以特別適合脾胃比較虛的人。
5、清熱解毒。糜子做成的食物可以治療毒熱、凍瘡、膿瘡等病症。還能有效的預防由於營養不良所導致的抵抗力下降的問題。

藥用價值

糜子性味甘、平、微寒、無毒,是中國傳統的中草藥之一,主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”,功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。還可以治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。
帶皮糜子適於肥胖症、糖尿病、心血管病如高壓和冠心病、近視、高血脂、腳氣病、多發性神經炎、結核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用,能起到很好的預防和食療作用。

適用人群

青少年,老人

食用禁忌

不宜與酸性物質同食,否則營養不吸收。

選購技巧

糜子及糜子面可以製作多種小吃,風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便,製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消費者選購的時候一定要注意以下幾個要點:
1:純正的糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。
2:帶皮糜子包括黍子和稷子,糯性為黍,粳性為稷,黍、稷類型與籽粒中直鏈澱粉含量有關,種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關係。

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