麻辣香辣醬

麻辣香辣醬是一道以牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、酒釀等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：麻辣香辣醬
• 類型：美食

材料

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麵100克，大蔥100克。

香料

草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。

做法

1、用熱水將香料泡約半小時。

2、花椒用熱水泡漲。

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。

5、充分拌勻。

6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

7、再加入油燒到7-8成熱。

8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

12、加入剩下的白酒繼續炒制。

13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制.

14、炒到各原料9分乾。

15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

16、再下辣椒粉炒勻即成。