麻辣香辣醬

麻辣香辣醬是一道以牛油色拉油郫縣豆瓣白酒酒釀等為主要食材製作的美食。

材料,香料,做法,

材料

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1包,白酒50克,酒釀20克,滋粑辣椒400克,生薑50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒麵100克,大蔥100克。

香料

草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陳皮5克,香茅草8克,八角5克,香葉5克,茴香8克,香草5克。

做法

1、用熱水將香料泡約半小時。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。
4、準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。
5、充分拌勻。
6、將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。
10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制.
14、炒到各原料9分乾。
15、下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。

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