麻糬

一種用糯米以及不同的餡料製成的糕點，軟、糯、甜。日本人把糯米粉或其他澱粉類製成的有彈性和粘性的食品叫做“餅”，日語發音（もち/mochi），台灣音譯之為“麻糬”。在大陸又叫做草餅，浙江地區也有直接叫麻薯的說法

基本介紹

• 中文名：麻糬
• 英文名：Ma e
• 主要食材：圓糯米，糯米粉
• 分類：麵食，小吃
• 口味：麻糬是一種糯米制的食物
• 特點：相當軟而有黏性
• 拼音：má  shǔ

簡介

麻糬是一種糯米制的食物，相當軟而有黏性，看起來接近圓形，內部包有餡料，口感軟糯。

製作方法

麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏著劑作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。

打麻糬

麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當作甜食，然而也有店家用鹹口味的內餡（如肉鬆）作麻糬。依不同的地區、店家，做法和口味上也會有些許不同。

剛製作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以保存較久。

近年來，有將麻糬放進火鍋內加熱的新吃法。這種麻糬，通常內餡為魚漿或起司或年糕。

各地麻糬

麻糬在大陸

麻糬是中國的傳統食品，不同的地方做法稍有不同而叫法也不盡相同，麻糬以南方叫法為多，客家人稱為ma qi，而閩南人一般稱為mua ji，在江浙一帶稱其為麻薯，以做法來看，麻糬與北方的年糕有很大的相似之處。

麻糬

麻糬在日本

在日本，麻糬會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅。鏡餅是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有“幾個世代”的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。

由於麻糬的特色是非常的黏，在日本的過年就有很多人因為吃麻糬產生窒息而死的意外傷害事件，特別會在年紀大的人身上發生。一般在過年之後，死亡人數才會在報紙的報導中公布出來。但這應該是報導有誤，日本過年時，常吃的是烤年糕，而並非是吃麻糬。

據聞在日本有一種，不包內餡，而在外包一片紫蘇葉的口感鬆軟的“雪見麻糬”。但由於冒名者眾多，真品反而已不復見。

麻糬在台灣

月餅及柚子在中秋節是應節的食物，但是在台灣的南部地區，習慣在中秋節吃麻糬的，而且重要性不會比月餅及柚子來的低。關於在中秋節吃麻糬的由來有二種說法，但是，無法證實那一種說法才是正確的。大部份的人比較在意的，應該是哪裡的麻糬比較好吃。在台灣，有人說以客家方法做的麻糬最地道，最具有傳統口味，也最好吃。也有人說花蓮出產的麻糬才是最好吃，因為當地的好山好水所出產的米，拿它來製作成麻糬就最好吃的了，口味也比較多變化。

麻糬在新加坡

麻糬在新加坡也稱為“麻芝”。新加坡閩南語稱之為 muah ji，和台灣讀音相似。新加坡的這種“麻芝”看起來和台灣與日本的麻糬有不同之處。這種“麻芝”裡面不含任何陷料，而是被剪成小塊狀，然後撒上花生粉。這類型的麻薯屬於新加坡和馬來西亞一代的閩南小吃。