墨西哥麻糬

墨西哥麻糬，是一道美食，主料為中種麵團，新鮮酵母12公克。

基本介紹

• 中文名：墨西哥麻糬
• 材料：中種麵團，新鮮酵母12公克
• 原產地：墨西哥
• 口味：鹹
• 配料：奶粉，鹽

材料

中種麵團：332公克，新鮮酵母12公克，水199公克，主麵團：1公克，水11公克，高筋麵粉83公克，奶粉15公克，細砂糖50公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶油50公克，內餡：240公克，粿加蕉120公克，墨西哥面煳：89公克，低筋麵粉111公克　，酥油111公克，全蛋78公克，鹽1公克

做法

1.將所有中種麵團材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵團。

2.將作法1的麵團滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.取主麵團的水將酵素溶解，將所有主麵團材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵團撕成小團加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成團。

4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵團拉開呈薄膜狀。

5.將作法4的麵團分割成每個約60公克的麵團。