魚蓉海參

製作須知

海參（水浸）200克,豬肉(肥)100克,鱖魚200克

雞蛋清100克,大蔥50克,姜20克,料酒10克,蔥油5克,鹽2克,味素2克,豬油（煉製）20克,香油5克,胡椒粉1克

魚蓉鮮嫩潔白，海參香濃軟糯。

1.水發刺參切1厘米的大丁，用調味沸水焯出備用；蔥姜洗淨搗爛用料酒加適量水取汁成蔥姜水；魚肉絞成魚茸再剁細，放入蔥姜水沿一個方向上勁，加肥肉（剁成末）、蛋清、鹽、味素、胡椒粉調勻。

2.勺中加熟豬油燒溫，加入魚蓉攪炒，加雞湯50克，待成形後倒入大湯盤中。

3.勺中加蔥油燒熱，加入蔥姜蒜末和海參丁加調料煸炒，出勺時淋香油，撒韭菜末，澆在炒魚蓉上即成。