芙蓉海參(河南菜)

芙蓉海參，是一道豫菜。

基本介紹

• 中文名：芙蓉海參 
• 分類：豫菜 
• 口味：鮮嫩利口 

所需食材

蛋清15個，清湯750克，水發海參250克，香菜葉少許，大櫻桃半個（或火腿片，鮮紅柿子，辣子、紅番茄、山楂糕都可）。味素、料酒、鹽水、清湯適量。

做法

將發好的海參選幾個整齊的順長切成20片，留4片外，每片海參靠一邊切成花邊，用開水汆後，抹去水份，其餘的除切少許細絲外，均切成大棱形片。

蛋清用筷子攪打均勻，放入味素、料酒、鹽水、清湯攪勻，先用一半放入切好的海參片拌勻，倒入大魚盤裡，上籠蒸透，再倒另一半，上籠蒸透取出。

在蒸好的蛋清上順長靠右邊用片好的海參擺成兩棵椰子樹，左邊用紅櫻桃象徵日出，往下用海參絲擺幾隻海鷗，再往下用海參絲擺幾隻小船，用白紙蓋住上籠蒸透取出，樹根處放上香菜葉即成。

菜品特色

形如國畫，鮮嫩利口。