《經典名菜》是由機械工業出版社於2000年1月1日出版的一本介紹中國傳統經典菜餚的圖書，《經典名菜》一書的作者是王雲。
《經典名菜》一書，書中不但公開了多道食譜，更搜羅了不少家常、宴客菜，舉凡大宴小酌之佳肴一應俱全，而且圖文並茂的步驟解說，也使得烹調方式一目了然。
基本介紹
- 作者：王雲
- ISBN：9787504830890
- 頁數：239
- 定價：11.20
- 出版社：農村讀物出版社
- 出版時間：1999-10
- 裝幀：平裝
作品目錄
目錄
出版者的話
一、山東經典名菜
清湯燕菜
扒通天翅
蟹黃魚翅
蔥燒海參
扒釀海參
原殼鮑魚
紅燒魚皮
白扒裙邊
雞茸魚骨
鍋燒肘子
豆豉肉
煎雛肉
荷葉肉
灌湯丸子
山東蒸丸
鍋榻腰盒
九轉大腸
炸脂蓋
單縣羊肉湯
糖醋鯉魚
鍋榻豆腐
奶湯蒲菜
氽芙蓉黃管
三美豆腐
油爆雙脆
蕪爆魷魚卷
炸烹大蝦
醋椒魚
清蒸加吉魚
繡球干貝
清氽蠣子
醬汁魚
釀荷包鯽魚
燒占肉
油爆大蛤
金銀裹蠣子
德州扒雞
福山燒小雞
黃燜雞
紙包雞
泰山赤鱗魚
靠大蝦
黃燜甲魚
罈子肉
芙蓉雞片
捶燴雞片
四喜鴨子
“壽”字鴨羹
醬汁鴨方
糟熘魚片
抓炒魚片
油爆海螺
氽西施舌
杏仁豆腐
拔絲蘋果
糟熘三白
燴鳥魚蛋
三不粘
全家福
冰糖蓮子
炸豆腐丸子
扒魚脯
香酥雞
炒肉拉皮
烤加吉魚
二、廣東經典名菜
烤乳豬
白雲豬手
豹狸燴三蛇
太爺雞
杏圓雞腳燉海狗
夜香冬瓜盅
鼎湖上素
滿壇香
鹽�雞
護國菜
火焰醉蝦
大良炒鮮奶
糖醋咕嚕肉
�釀禾花雀
脆皮炸乳鴿
紅燒大群翅
清蒸鱸魚
狗肉煲
玫瑰酒�乳鴿
燒鵝
紅烤果子狸
五彩炒蛇絲
竹絲雞燴五蛇
柱侯乳鴿
白切雞
爽口牛肉丸
子蘿鴨片
厚菇芥菜
黃埔蛋
瓦缸�水魚
豉汁蟠龍鱔
蒜子珧柱脯
清湯魚肚
紅燜海參
蚝油網鮑片
蒸大紅羔蟹
文昌雞
陳皮鵝掌
潮州燒雁鵝
椰子忠
清蒸石斑魚
東江瓤豆腐
煎瓤涼瓜
冬筍鵪鶉松
扒瓤竹蓀筒
蚝油牛肉
沙茶牛肉
燉禾蟲
七彩瓤豬肚
紅扒羊肉
紅柳兔絲
香露燉雞
煎封鯧魚
油泡魚青丸
乾煎蝦碌
香芋扣肉
霉菜扣肉
碧綠鱖魚卷
生菜龍蝦
白灼響螺片
三、江蘇經典名菜
原燜魚翅
蝦仔烏參
奶湯魚皮
燴青魚肚
白汁魚唇
清蒸鰣魚
稀鹵鮑魚
天下第一鮮
紅燒大烏
將軍過橋
折燴鰱魚頭
梁溪脆鱔
蝦仁珊瑚
龍井蝦仁
天下第一菜
西湖醋魚
清炒蝦仁
香脆銀魚
燉生敲
瓜姜魚絲
青魚榻
老燒魚
酥鯽魚
荷包鯽魚
軟兜長魚
大燒馬鞍橋
梁王魚
雞火蜇皮
跳竹蟶
松鼠鱖魚
清燉獅子頭
無錫肉骨頭
水晶餚蹄
叫化雞
沛公狗肉
霸王別姬
美人肝
三套鴨
東坡肉
櫻桃肉
�肺湯
金陵鹽水鴨
羊方藏魚
扒燒豬頭
母油船鴨
松仁魚米
百花酒燜肉
蜜汁火方
腐乳燒肉
者乾絲
文思豆腐
鏡箱豆腐
沙鍋菜核
同腸
雲林鵝
神仙蛋
熘雀脯
熘卞蛋
蛋梅雞
虎皮三鮮
揚州炒飯
文樓漲蛋
冬瓜四靈
黃燜鰻
四、四川經典名菜
官燕孔雀
乾燒魚翅
菠餃魚肚
宮保雞丁
回鍋肉
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
麻婆豆腐
神仙鴨子
大蒜鯰魚
蒜泥白肉
棒棒雞
豆瓣魚
大千乾燒魚
清蒸江團
開水白菜
蟲草鴨子
家常海參
樟茶鴨子
魚香肉絲
鍋巴肉片
魔芋燒鴨
榨菜肉絲
泡菜魚
八寶素燴
枸杞牛沖湯
竹蓀肝膏
口袋豆腐
五柳魚絲
東坡肘子
紅棗煨肘
罈子肉
龍眼鹹燒白
燒牛頭方
小籠粉蒸牛肉
燈影牛肉
夫妻肺片
清燉牛尾
椒麻雞
瀘州烘蛋
雪花雞淖
雞豆花
小煎雞
花椒雞丁
辣子雞丁
太白鴨
香酥鴨子
醋熘雞脯
白果燒雞
旱蒸貝母雞
魚香八塊雞
姜爆鴨絲
麒麟魚
芹黃魚絲
豆腐鯽魚
東坡墨魚
百花豆腐
冬瓜燕
雪花桃泥
八寶釀梨
蜜汁鍋炸
毛肚火鍋
菊花火鍋
貴妃雞翅
糖醋脆皮魚
出版者的話
一、山東經典名菜
清湯燕菜
扒通天翅
蟹黃魚翅
蔥燒海參
扒釀海參
原殼鮑魚
紅燒魚皮
白扒裙邊
雞茸魚骨
鍋燒肘子
豆豉肉
煎雛肉
荷葉肉
灌湯丸子
山東蒸丸
鍋榻腰盒
九轉大腸
炸脂蓋
單縣羊肉湯
糖醋鯉魚
鍋榻豆腐
奶湯蒲菜
氽芙蓉黃管
三美豆腐
油爆雙脆
蕪爆魷魚卷
炸烹大蝦
醋椒魚
清蒸加吉魚
繡球干貝
清氽蠣子
醬汁魚
釀荷包鯽魚
燒占肉
油爆大蛤
金銀裹蠣子
德州扒雞
福山燒小雞
黃燜雞
紙包雞
泰山赤鱗魚
靠大蝦
黃燜甲魚
罈子肉
芙蓉雞片
捶燴雞片
四喜鴨子
“壽”字鴨羹
醬汁鴨方
糟熘魚片
抓炒魚片
油爆海螺
氽西施舌
杏仁豆腐
拔絲蘋果
糟熘三白
燴鳥魚蛋
三不粘
全家福
冰糖蓮子
炸豆腐丸子
扒魚脯
香酥雞
炒肉拉皮
烤加吉魚
二、廣東經典名菜
烤乳豬
白雲豬手
豹狸燴三蛇
太爺雞
杏圓雞腳燉海狗
夜香冬瓜盅
鼎湖上素
滿壇香
鹽�雞
護國菜
火焰醉蝦
大良炒鮮奶
糖醋咕嚕肉
�釀禾花雀
脆皮炸乳鴿
紅燒大群翅
清蒸鱸魚
狗肉煲
玫瑰酒�乳鴿
燒鵝
紅烤果子狸
五彩炒蛇絲
竹絲雞燴五蛇
柱侯乳鴿
白切雞
爽口牛肉丸
子蘿鴨片
厚菇芥菜
黃埔蛋
瓦缸�水魚
豉汁蟠龍鱔
蒜子珧柱脯
清湯魚肚
紅燜海參
蚝油網鮑片
蒸大紅羔蟹
文昌雞
陳皮鵝掌
潮州燒雁鵝
椰子忠
清蒸石斑魚
東江瓤豆腐
煎瓤涼瓜
冬筍鵪鶉松
扒瓤竹蓀筒
蚝油牛肉
沙茶牛肉
燉禾蟲
七彩瓤豬肚
紅扒羊肉
紅柳兔絲
香露燉雞
煎封鯧魚
油泡魚青丸
乾煎蝦碌
香芋扣肉
霉菜扣肉
碧綠鱖魚卷
生菜龍蝦
白灼響螺片
三、江蘇經典名菜
原燜魚翅
蝦仔烏參
奶湯魚皮
燴青魚肚
白汁魚唇
清蒸鰣魚
稀鹵鮑魚
天下第一鮮
紅燒大烏
將軍過橋
折燴鰱魚頭
梁溪脆鱔
蝦仁珊瑚
龍井蝦仁
天下第一菜
西湖醋魚
清炒蝦仁
香脆銀魚
燉生敲
瓜姜魚絲
青魚榻
老燒魚
酥鯽魚
荷包鯽魚
軟兜長魚
大燒馬鞍橋
梁王魚
雞火蜇皮
跳竹蟶
松鼠鱖魚
清燉獅子頭
無錫肉骨頭
水晶餚蹄
叫化雞
沛公狗肉
霸王別姬
美人肝
三套鴨
東坡肉
櫻桃肉
�肺湯
金陵鹽水鴨
羊方藏魚
扒燒豬頭
母油船鴨
松仁魚米
百花酒燜肉
蜜汁火方
腐乳燒肉
者乾絲
文思豆腐
鏡箱豆腐
沙鍋菜核
同腸
雲林鵝
神仙蛋
熘雀脯
熘卞蛋
蛋梅雞
虎皮三鮮
揚州炒飯
文樓漲蛋
冬瓜四靈
黃燜鰻
四、四川經典名菜
官燕孔雀
乾燒魚翅
菠餃魚肚
宮保雞丁
回鍋肉
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
麻婆豆腐
神仙鴨子
大蒜鯰魚
蒜泥白肉
棒棒雞
豆瓣魚
大千乾燒魚
清蒸江團
開水白菜
蟲草鴨子
家常海參
樟茶鴨子
魚香肉絲
鍋巴肉片
魔芋燒鴨
榨菜肉絲
泡菜魚
八寶素燴
枸杞牛沖湯
竹蓀肝膏
口袋豆腐
五柳魚絲
東坡肘子
紅棗煨肘
罈子肉
龍眼鹹燒白
燒牛頭方
小籠粉蒸牛肉
燈影牛肉
夫妻肺片
清燉牛尾
椒麻雞
瀘州烘蛋
雪花雞淖
雞豆花
小煎雞
花椒雞丁
辣子雞丁
太白鴨
香酥鴨子
醋熘雞脯
白果燒雞
旱蒸貝母雞
魚香八塊雞
姜爆鴨絲
麒麟魚
芹黃魚絲
豆腐鯽魚
東坡墨魚
百花豆腐
冬瓜燕
雪花桃泥
八寶釀梨
蜜汁鍋炸
毛肚火鍋
菊花火鍋
貴妃雞翅
糖醋脆皮魚
