燒釀海參

水發海參沸水焯出，吸乾腹內水分，蘸一層乾澱粉備用；蔥姜和花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；豬肉剁成泥蓉狀。

基本介紹

• 中文名：燒釀海參
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：海參，豬肉

基本信息

燒釀海參

菜系：魯菜 功效：延緩衰老食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜

口味：本味鹹鮮 工藝：紅燒

製作材料

主料：海參（水浸）500克,豬肉(肥瘦)300克

輔料：雞蛋200克,荸薺75克

調料：大蔥20克,姜10克,花椒5克,料酒10克,澱粉(豌豆)20克,胡麻油10克

本菜特色

海參紅亮軟糯，味香濃，肉餡嫩爽可口，造型美觀，肉參同食，相得益彰。

製作方法

2.豬肉泥和蔥姜花椒水攪拌，再加雞蛋攪勻，後加荸薺末、鹽、胡椒粉、味素和少許乾澱粉拌勻成餡，分別釀在10隻海參腹內。

3.油鍋燒熱烹入大蔥、料酒，加上湯、醬油、鹽少許、白糖調味。將海參腹餡朝下，用慢火燒熱熟，然後再將海參翻過來繼燒入味，取出擺入盤中，余汁調味，勾芡，淋花椒油澆在海參上即成。

相剋食物

醋

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

雞蛋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。