蔥油

蔥油

用料為生油、蔥末、鹽、味素。蔥末入油後炸香,即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。

基本介紹

  • 中文名:蔥油
  • 主要食材:食用油,蔥段,食鹽
  • 分類:調料類
  • 口味:香味濃郁
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原料

用料為生油、蔥末、鹽、味素。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞蔥油蘿蔔絲等。
詳細介紹
原料分類:調味品類

做法

將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破,倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。

營養分析

蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。

相關人群

一般人群均可食用

製作指導

1. 將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破,把鍋加熱後放入色拉油,燒熱後下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;
2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等;
3. 菜餚上桌前將蔥油淋在菜餚上,可以增加菜餚的清香味。
材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味素、油做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥薑絲、味素、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
蔥油

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